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Wein zum Essen: Rosa gebratener Rehrücken mit Haselnusskruste, Kirschsauce und einem Glas Primitivo Rotwein.

Rehrücken mit Haselnusskruste und glasierten Kirschen

Dieser edle Rehrücken mit Haselnusskruste und glasierten Kirschen ist das ideale Hauptgericht für festliche Abende. Das zarte Rehfleisch wird durch eine knusprige Kruste aus gemahlenen Haselnüssen veredelt, die im Ofen ein herrliches Aroma entfaltet. Die glasierten Kirschen bringen eine fruchtige Säure und eine feine Süße ins Spiel, die wunderbar mit der kräftigen Wildsauce harmoniert. In Kombination mit einem passenden Rotwein entsteht ein kulinarisches Gesamtkunstwerk, das Tradition und moderne Finesse auf dem Teller vereint und deine Gäste begeistern wird.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Gericht Hauptgang, Wildgericht
Küche Deutsch, Gourmet
Portionen 2 Personen
Kalorien 530 kcal

Kochutensilien

  • 1 Scharfe Messer
  • 1 Bratpfanne
  • 1 Ofenfeste Form
  • 1 Kleiner Topf
  • 1 Schüssel für die Kruste

Zutaten
  

  • 400 g Rehrücken pariert
  • 50 g Haselnüsse gemahlen
  • 30 g Butter weich
  • 1 EL Semmelbrösel
  • 1 Eigelb
  • 150 g Sauerkirschen aus dem Glas oder TK
  • 100 ml Wildfond
  • 50 ml Rotwein
  • 1 EL Zucker
  • Salz und Pfeffer
  • Frischer Thymian

Zubereitung
 

VORBEREITUNG:

  • Den Backofen auf 180°C vorheizen.
  • Rehrücken waschen und gründlich trocken tupfen.
  • Die weiche Butter mit Haselnüssen, Semmelbröseln und Eigelb vermengen.
  • Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

KOCHSCHRITTE:

  • Den Rehrücken in der Pfanne mit etwas Öl rundherum scharf anbraten.
  • Fleisch aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.
  • Die Haselnussmasse gleichmäßig auf die Oberseite des Fleisches drücken.
  • Den Rehrücken in einer ofenfesten Form für ca. 8 bis 10 Minuten im Ofen garen.
  • In der Zwischenzeit den Zucker im Topf karamellisieren lassen.
  • Mit Rotwein und Wildfond ablöschen und einkochen lassen.
  • Die Kirschen hinzufügen und in der Sauce glasieren.
  • Thymian für das Aroma kurz mitköcheln lassen.

ANRICHTEN:

  • Den Rehrücken kurz ruhen lassen und dann in Tranchen schneiden.
  • Auf vorgewärmten Tellern anrichten.
  • Die glasierten Kirschen und die Sauce darübergeben.
  • Sofort servieren.

BEILAGEN:

  • Hausgemachte Spätzle
  • Rotkohl mit Apfelstücken
  • Selleriepüree

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 530kcalKohlenhydrate: 22gEiweiß: 42gFett: 28g
Keyword Festessen, Gourmet, Haselnusskruste, Kirschen, Rehrücken, Weinbegleitung, Wildschwein
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