Rehmedaillons mit Wacholder und Rotkraut
Zarte Rehmedaillons, aromatisch mit Wacholder und Knoblauch mariniert, kombiniert mit herbstlich gewürztem Rotkraut — ein elegantes Herbstgericht mit feinem Wildaroma und harmonischer Begleitung.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett
- 1 Scharfes Messer
- 1 Pfanne / Bräter
- 1 Topf für Rotkraut
- 1 Holzlöffel
- 1 Grillzange oder Fleischzange
- 1 Gusseisenpfanne oder Ofenfestes Gefäß
Zutaten
Für die Rehmedaillons:
- 300 g Rehmedaillon oder Rehrücken in Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 TL zerstoßene Wacholderbeeren
- 1 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Für das Rotkraut:
- 300 g Rotkraut fein geschnitten
- 1 Zwiebel dünn geschnitten
- 1 Apfel gewürfelt
- 1 EL Zucker
- 2 EL Apfelessig
- 100 ml Rotwein oder Fruchtsaft
- 1 Zweig Thymian
- 1 EL Butter
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
Marinieren:
- Rehmedaillons mit Knoblauch, Wacholder, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und 15 Minuten ruhen lassen.
Rotkraut schmoren:
- Butter in Topf erhitzen, Zwiebel glasig dünsten.
- Rotkraut und Apfel zugeben, kurz anbraten.
- Zucker, Essig, Rotwein und Thymian einrühren.
- 20 Minuten bei niedriger Hitze weich schmoren, gelegentlich umrühren.
Rehmedaillons braten:
- Rehmedaillons in heißer Pfanne je Seite 2–3 Minuten anbraten (für mittleren Gargrad).
- Kurz ruhen lassen.
Anrichten:
- Rotkraut auf Teller verteilen, Rehmedaillons darauf setzen.
- Mit frisch gemahlenem Pfeffer und ggf. Thymian garnieren.
Empfohlene Beilagen:
- Kartoffelknödel
- Rosenkohl mit Speckwürfeln
- Wildpreiselbeer-Relish
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 480kcalKohlenhydrate: 18gEiweiß: 35gFett: 25g
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