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Wein zum Essen – Rehkeule mit Portwein-Zwiebeln und Kartoffelgratin auf rustikalem Holztisch mit Glas Blaufränkisch Eisenberg DAC

Rehkeule mit Portwein-Zwiebeln & Kartoffelgratin

Diese geschmorte Rehkeule vereint kräftige Aromen von Wildfleisch, Rotwein und Kräutern zu einem intensiven Herbstgericht. Die süß-säuerlichen Portwein-Zwiebeln verleihen dem Ragout Tiefe und Eleganz, während das cremige Kartoffelgratin für eine harmonische, weiche Komponente sorgt. Das Gericht ist reich an Aroma, saftig und voller Röstaromen – ideal für ein festliches Essen oder einen besonderen Abend. Perfekt abgerundet wird diese Kombination durch einen Blaufränkisch Eisenberg DAC aus dem Burgenland, dessen Frische, Mineralität und Struktur wunderbar mit den intensiven Aromen dieser Zubereitung harmonieren.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Gesamtzeit 2 Stunden 30 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Europäisch, Österreichisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 860 kcal

Kochutensilien

  • 1 Bräter
  • 1 Große Pfanne
  • 1 Schneidebrett & Messer
  • 1 Reibe
  • 1 Ofenform

Zutaten
  

Für die Rehkeule:

  • 700 g Rehkeule ausgelöst
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Karotten
  • 1 Stück Sellerie
  • 2 EL Tomatenmark
  • 200 ml Portwein
  • 300 ml Wild- oder Rinderfond
  • 1 EL Preiselbeeren
  • 2 Zweige Thymian
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 3 EL Butterschmalz
  • Salz Pfeffer

Für das Kartoffelgratin:

  • 400 g Kartoffeln
  • 150 ml Sahne
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz Pfeffer, Muskat
  • 30 g Butter
  • 40 g geriebener Bergkäse

Zubereitung
 

Rehkeule schmoren:

  • Rehkeule salzen, pfeffern und in Butterschmalz kräftig anbraten. Herausnehmen.
  • Zwiebeln, Sellerie und Karotten würfeln und im Bratensatz anrösten.
  • Tomatenmark zugeben, kurz rösten, mit Portwein ablöschen und einkochen lassen.
  • Mit Fond aufgießen, Kräuter zugeben und Fleisch wieder einlegen.
  • Zugedeckt 90 Minuten sanft schmoren.

Portwein-Zwiebeln einarbeiten:

  • Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in Butter anschwitzen.
  • Mit Portwein glasieren, Preiselbeeren einrühren.
  • Unter das Ragout mischen und weitere 10 Minuten köcheln.

Kartoffelgratin zubereiten:

  • Kartoffeln in dünne Scheiben hobeln, in eine gebutterte Form schichten.
  • Sahne mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskat erhitzen und übergießen.
  • Mit Käse bestreuen und 40 Minuten bei 180 °C goldgelb backen.

Anrichten:

  • Rehkeule in Scheiben schneiden, mit Sauce und Gratin servieren.

Empfohlene Beilagen:

  • Rosenkohl mit Speck
  • Feldsalat mit Walnüssen
  • Preiselbeeren

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 860kcalKohlenhydrate: 52gEiweiß: 58gFett: 46g
Keyword Blaufränkisch, Eisenberg, Kartoffelgratin, Portwein, Rehkeule, Wein zum Essen, Wildgericht
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