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Ratatouille-Galette mit Kräuterkruste & Tomatenvinaigrette

Avatar Wine and Food LoverFoodie
Die Ratatouille-Galette vereint den Geschmack sonnengereifter mediterraner Gemüse und einer duftenden Kräuterkruste zu einem vegetarischen Highlight! Feines Wurzelgemüse wie Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomate schmiegt sich in knusprigen Galetteteig, abgeschmeckt wird alles mit einer frischen Tomatenvinaigrette. Ein aromatisches, modernes Gericht, das durch den Biss der Kruste und das bunte Gemüse überzeugt. Mit dem passenden Naturwein entsteht ein harmonisch ausgewogenes Food Pairing für Genießer und Liebhaber französischer Länderküche.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 5 Minuten
Gericht Hauptgericht, Vorspeise
Küche Französisch, Mediterran, vegetarisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 470 kcal

Kochutensilien

  • 1 Backblech & Backpapier
  • 1 Messer & Schneidebrett
  • 1 Große Schüssel
  • 1 Pfanne
  • 1 Rührschüssel
  • 1 Pürierstab/Mixer

Zutaten
  

Für den Galetteteig

  • 150 g Dinkelmehl
  • 80 g kalte Butter
  • 2 EL Naturjoghurt
  • 1 Eigelb
  • ½ TL Salz

Für die Kräuterkruste

  • 2 EL feingehackte Kräuter Thymian, Rosmarin, Basilikum
  • 1 Knoblauchzehe fein gehackt

Für die Füllung

  • 1 kleine Aubergine
  • 1 Zucchini
  • 1 rote Paprika
  • 2 Roma-Tomaten
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz Pfeffer

Für die Tomatenvinaigrette

  • 1 reife Tomate
  • 2 TL Weißweinessig
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Dijon-Senf
  • ½ TL Honig
  • Salz Pfeffer

Zubereitung
 

Teig zubereiten

  • Mehl, Butter, Salz, Joghurt und Eigelb zügig verkneten, zu einer Scheibe formen und 30 Minuten kalt stellen.

Füllung

  • Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomaten in ca. 0,5cm dicke Scheiben bzw. Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken.
  • Gemüse mit Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Pfanne 4–5 Minuten anbraten, sodass es bissfest bleibt.

Teig ausrollen & füllen

  • Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Teig rund (ca. 28cm) ausrollen und auf Backpapier legen.
  • Angebratenes Gemüse in die Mitte geben, etwa 3cm Rand frei lassen.

Kräuterkruste und Backen

  • Gehackte Kräuter und Knoblauch über das Gemüse streuen. Den Rand des Teiges über das Gemüse klappen.
  • Galette mit etwas Milch bepinseln und auf mittlerer Schiene ca. 35 Minuten goldbraun backen.

Tomatenvinaigrette

  • Tomate fein würfeln oder pürieren und mit Essig, Olivenöl, Senf, Honig, Salz und Pfeffer mischen.

Anrichten

  • Galette mit Vinaigrette beträufeln und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Empfohlene Beilagen

  • Rucola-Salat mit Pinienkernen
  • Frisches Baguette
  • Eingelegte Oliven

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 470kcalKohlenhydrate: 47gEiweiß: 10gFett: 25g
Keyword Galette, Kräuterkruste, Languedoc, Naturwein, Ratatouille, Tomatenvinaigrette, Vegetarisch
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