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Radieschensalat mit Jakobsmuscheln und Wasabi-Vinaigrette auf dunklem Schieferteller, Muscadet Weißweinglas, Sushi-Bar-Setting

Radieschensalat mit Jakobsmuscheln und Wasabi-Vinaigrette

Knackiger Radieschensalat mit perfekt karamellisierten Jakobsmuscheln und einer scharfen Wasabi-Vinaigrette – dieses Frühlingsrezept verbindet japanische Technik mit europäischem Saisongemüse auf einem Teller. Der Muscadet Sèvre et Maine AOC sur lie ist mit seiner atlantischen Salzfrische der stimmige Weinpartner dazu.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Gericht Vorspeise, Hauptgericht, Salat
Küche Französisch, Japanisch, Mediterran
Portionen 2 Personen
Kalorien 340 kcal

Kochutensilien

  • 1 Schwere Pfanne (gusseisern für die Jakobsmuscheln)
  • 1 Mandoline oder scharfes Messer (für die Radieschen)
  • 1 Kleines Schraubglas (für die Vinaigrette)
  • 1 Küchenpapier (zum Trockentupfen)
  • 1 Salatschüssel

Zutaten
  

  • 8 große Jakobsmuscheln roh, ohne Rogen, trockengetupft
  • 2 Bund Radieschen mit Blättern
  • 1 EL Butterschmalz
  • Salz schwarzer Pfeffer
  • Frische Kresse oder Shisoblätter zum Garnieren

FÜR DIE WASABI-VINAIGRETTE:

  • 3 EL Sesamöl geröstet
  • 2 EL Reisessig
  • 1 TL Wasabipaste nach Schärfe dosieren
  • 1 TL Honig
  • 1 TL Sojasauce
  • Saft einer halben Limette
  • Salz

Zubereitung
 

VORBEREITUNG:

  • Radieschen waschen, Wurzeln und welke Blätter entfernen. Zarte Blätter aufbewahren.
  • Radieschen mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben hobeln.
  • In Eiswasser legen – das macht sie noch knackiger. Nach 5 Minuten herausnehmen und trocken tupfen.
  • Alle Vinaigrette-Zutaten im Schraubglas kräftig schütteln. Wasabi-Schärfe abschmecken und anpassen.
  • Jakobsmuscheln trocken tupfen – absolut trockene Oberfläche ist Bedingung für eine gute Kruste.

KOCHSCHRITTE:

  • Butterschmalz in einer schweren Pfanne bei höchster Hitze erhitzen bis es leicht raucht.
  • Jakobsmuscheln einlegen – nicht bewegen.
  • Exakt 90 Sekunden pro Seite anbraten – außen goldbraun, innen noch leicht glasig.
  • Sofort aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen.

ANRICHTEN:

  • Radieschenscheiben und Blätter locker auf flachen Tellern anrichten.
  • Wasabi-Vinaigrette darüber träufeln.
  • Jakobsmuscheln auf dem Salat platzieren.
  • Mit frischer Kresse und Limonenzeste garnieren.
  • Sofort servieren.

BEILAGEN:

  • Getoastetes Nori-Knäckebrot als Beilage
  • Eingelegter Ingwer als Frischebeilage
  • Sesamkörner geröstet als Garnitur

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 340kcalKohlenhydrate: 28gEiweiß: 12gFett: 20g
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