Poularde mit Estragonrahm & glasierten Karotten
Diese Poularde mit Estragonrahm & glasierten Karotten verbindet französische Klassik mit moderner Leichtigkeit. Zarte Poulardenstücke werden zunächst in Butter und etwas Weißwein angebraten, anschließend sanft in Geflügelfond gegart und in einer cremigen Estragonsauce vollendet, die mit Sahne, Estragon und einem Hauch Zitrone verfeinert wird. Dazu werden Karotten in Butter, Zucker und etwas Fond glasiert, bis sie glänzend, leicht süß und zart sind. Das Gericht eignet sich perfekt für festliche Anlässe oder ein elegantes Sonntagsessen und zeigt in Kombination mit einem Chardonnay AOC Meursault, wie harmonisch Geflügel, Kräuter, Gemüse und Wein miteinander verschmelzen können.
Kochutensilien
- 1 großer Bräter oder tiefe Pfanne mit Deckel
- 1 kleiner Topf für die Karotten
- 1 Schneidebrett und scharfes Messer
- 1 Schneebesen
- 1 Messbecher und Messlöffel
- 1 Holzlöffel oder Pfannenwender
Zutaten
Für die Poularde
- 2 Poulardenbrustfilets oder -keulen zusammen ca. 500–600 g
- 1 EL Butter und 1 EL neutrales Öl
- 1 Schalotte fein gehackt
- 50 ml trockener Weißwein
- 200 ml Geflügelfond
- 100 ml Sahne
- 1 –2 EL frisch gehackter Estragon oder 1 TL getrockneter Estragon
- 1 TL Zitronensaft
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Für die glasierten Karotten
- 300 g Karotten geschält, in Stiften oder kleinen Stücken
- 1 EL Butter
- 1 TL Zucker oder Honig
- 50 ml Gemüse- oder Geflügelfond
- 1 Prise Salz
Zum Fertigstellen
- etwas frischer Estragon zum Garnieren
- optional ein Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
Poularde vorbereiten
- Poulardenstücke mit Küchenpapier trocken tupfen, überschüssiges Fett und Sehnen entfernen.
- Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer Pfanne Butter und Öl erhitzen.
Poularde anbraten
- Poulardenstücke bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten, aber noch nicht durchgaren.
- Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Schalotte im Bratfett glasig anschwitzen.
Estragonrahm ansetzen
- Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
- Geflügelfond angießen und einmal aufkochen.
- Hitze reduzieren, Sahne hinzufügen und auf leicht cremige Konsistenz einkochen lassen.
- Estragon und Zitronensaft zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Poularde garziehen
- Poulardenstücke in die Estragonrahmsauce legen.
- Bei niedriger Hitze zugedeckt ca. 10–15 Minuten sanft garziehen lassen, bis das Fleisch saftig und durchgegart ist.
- Fleisch gelegentlich wenden, Sauce bei Bedarf mit etwas Fond oder Wasser verlängern.
Glasierte Karotten zubereiten
- In einem kleinen Topf Butter schmelzen.
- Karotten hinzufügen, kurz anschwitzen, dann Zucker oder Honig zugeben.
- Mit Fond ablöschen, salzen und bei mittlerer Hitze zugedeckt garen, bis die Karotten weich, aber noch bissfest sind.
- Deckel abnehmen und die Flüssigkeit einkochen lassen, bis die Karotten glänzend glasiert sind.
Anrichten
- Poulardenstücke aus der Sauce nehmen, kurz ruhen lassen und bei Bedarf in Scheiben schneiden.
- Estragonrahmsauce bei Bedarf noch etwas einkochen oder mit wenig Wasser anpassen.
- Teller mit glasierten Karotten und Poularde anrichten, Sauce darüber oder daneben geben.
- Mit frischem Estragon garnieren und sofort servieren.
Empfohlene Beilagen
- Kartoffelgratin oder gratinierte Kartoffelscheiben
- Buttriges Kartoffelpüree
- Fein buttrige Tagliatelle oder Bandnudeln
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 620kcalKohlenhydrate: 26gEiweiß: 45gFett: 35g
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