Go Back
–+ servings

Polenta-Schnitten mit Tomatenragout & Rucola-Pesto

Avatar Wine and Food LoverFoodie
Dieses vegetarische Sommerrezept verbindet goldene Polenta-Schnitten mit einem frischen, aromatischen Tomatenragout und fein-würzigem Rucola-Pesto. Die Kombination aus krosser Polenta, mediterranem Ragout und cremigem Pesto vereint unterschiedliche Texturen und delikate Aromen. Perfekt für Genießer, die einen Hauch Italien auf den Teller und im Glas möchten. Schnell, einfach und ideal von Frühjahr bis Herbst servierbar.
Rezept drucken
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Gericht Hauptgericht, Vorspeise
Küche Italienisch, Mediterran
Portionen 2 Personen
Kalorien 490 kcal

Kochutensilien

  • 1 Topf
  • 1 Backblech oder Auflaufform
  • 1 Bratpfanne
  • 1 Mixbecher für das Pesto
  • 1 Messer
  • 1 Schneidebrett

Zutaten
  

Für die Polenta-Schnitten

  • 150 g Polenta Maisgrieß
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Milch
  • 25 g Parmesan frisch gerieben
  • 1 EL Butter
  • Salz Pfeffer
  • 1 EL Olivenöl zum Braten

Für das Tomatenragout

  • 250 g reife Kirschtomaten oder Datteltomaten
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Tomatenmark
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Balsamico
  • Salz Pfeffer
  • Frische Kräuter Basilikum, Oregano

Für das Rucola-Pesto

  • 40 g Rucola
  • 20 g geröstete Pinienkerne
  • 30 g Parmesan
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 50 ml Olivenöl
  • Salz Pfeffer
  • Zitronensaft nach Geschmack

Zubereitung
 

Polenta zubereiten

  • Gemüsebrühe und Milch in einem Topf zum Kochen bringen.
  • Polenta einrühren, bei niedriger Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Masse andickt.
  • Parmesan und Butter unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Die Masse auf ein Backblech oder in eine Auflaufform 2cm dick streichen und vollständig auskühlen lassen.
  • Im Anschluss in Rechtecke schneiden und in Olivenöl knusprig ausbraten.

Tomatenragout

  • Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
  • Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen.
  • Tomaten halbieren, hinzugeben und 2-3 Minuten anbraten.
  • Tomatenmark, Zucker und Balsamico zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
  • 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit Kräutern abschmecken.

Rucola-Pesto

  • Rucola grob hacken, mit Pinienkernen, Parmesan, Knoblauch, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft im Mixer fein pürieren.

Anrichten

  • Polenta-Schnitten auf Teller geben, Tomatenragout darauf verteilen, mit Rucola-Pesto beträufeln.
  • Mit frischen Kräutern garnieren.

Empfohlene Beilagen

  • Grüner Blattsalat mit Granatapfelkernen
  • Gegrilltes Gemüse, z. B. Zucchini oder Paprika
  • Frisches Ciabatta-Brot

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 490kcalKohlenhydrate: 61gEiweiß: 13gFett: 20g
Keyword einfach, mediterran, Polenta, Rucola, Sommer, Tomaten, Vegetarisch, Weinbegleitung
Hast Du das Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es geschmeckt hat