Go Back
–+ servings
Wein zum Essen: Herzhafte Pissaladière mit Zwiebeln, Sardellen und Oliven neben einem Glas Roséwein auf einer Terrasse.

Pissaladière (Zwiebel-Oliven-Fladen)

Die Pissaladière ist ein zeitloser Klassiker aus Nizza und der Provence, der durch seine Schlichtheit und Geschmackstiefe überzeugt. Auf einem luftigen Hefeteig wird eine dicke Schicht aus langsam in Olivenöl gedünsteten Zwiebeln verteilt, die durch die lange Garzeit eine natürliche Süße entwickeln. Ergänzt wird dieser Belag durch salzige Sardellenfilets und herbe schwarze Oliven, was für ein unvergleichliches süß-salziges Aroma sorgt. Dieser Fladen ist der perfekte Begleiter für gesellige Abende und schmeckt sowohl frisch aus dem Ofen als auch lauwarm ganz hervorragend.
Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gehzeit 1 Stunde
Gesamtzeit 2 Stunden
Gericht Hauptgericht
Küche Französisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 480 kcal

Kochutensilien

  • 1 Rührschüssel
  • 1 Große Pfanne mit Deckel
  • 1 Backblech
  • 1 Backpapier
  • 1 Nudelholz

Zutaten
  

Für den Teig

  • 250 g Weizenmehl Type 405 oder 550
  • 150 ml lauwarmes Wasser
  • 1/2 Würfel frische Hefe ca. 20 g
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Zucker

Für den Belag

  • 800 g Zwiebeln in feine Streifen geschnitten
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 Zweige frischer Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Dose Sardellenfilets in Öl ca. 50 g
  • 50 g schwarze Oliven am besten Cailletier oder Nizza-Oliven
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung
 

Hefeteig vorbereiten

  • Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe mit Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und in die Mulde gießen.
  • Mit etwas Mehl verrühren und 10 Minuten ruhen lassen. Olivenöl und Salz hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
  • Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Zwiebelbelag herstellen

  • Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebelstreifen zusammen mit Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen.
  • Bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten dünsten, dabei gelegentlich umrühren. Die Zwiebeln sollen weich und süß werden, aber kaum Farbe annehmen.
  • Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken (Vorsicht mit Salz, da Sardellen folgen) und Lorbeerblatt sowie Thymianzweige entfernen.

Belegen und Backen

  • Den Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorrechnen. Den Teig auf einem bemehlten Backpapier dünn ausrollen und auf ein Backblech ziehen.
  • Die Zwiebelmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die Sardellenfilets gitterförmig darauf auslegen und die Oliven in die Zwischenräume setzen.
  • Im heißen Ofen ca. 15-20 Minuten backen, bis der Rand knusprig und goldbraun ist.

Empfohlene Beilagen

  • Ein knackiger grüner Blattsalat mit Zitronen-Vinaigrette.
  • Ein leichter Tomatensalat mit frischem Basilikum.
  • Ein Schälchen mit zusätzlichem Fleur de Sel und Olivenöl zum Dippen der Ränder.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 480kcalKohlenhydrate: 62gEiweiß: 14gFett: 18g
Keyword Hefeteig, Nizza, Oliven, Pissaladière, Provence, Sardellen, Snack, Zwiebelkuchen
Hast Du das Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es geschmeckt hat