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Wein zum Essen – Spanische Pimientos rellenos de Bacalao mit Rioja Blanco und mediterraner Beilagenplatte auf Terrasse

Pimientos rellenos de Bacalao (Paprika gefüllt mit Stockfisch)

admin
Gefüllte Paprikaschoten mit würziger Stockfischfüllung sind ein Inbegriff spanischer Hausmannskost. Die Komposition lebt von cremigen, mild-süßen Paprikaschoten, die eine aromatische Mischung aus Bacalao, Kartoffeln, Ei und Kräutern aufnehmen. Zarter Schmelz und ein Hauch mediterraner Würze zaubern Raffinesse auf den Teller. Ein kulinarisches Highlight, das mit den richtigen Weinen wahre Höhen erreicht.
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Vorbereitungszeit 35 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
1 Stunde 15 Minuten
Gericht Hauptgericht, Vorspeise
Küche Spanisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 490 kcal

Kochutensilien

  • 1 Ofenfeste Form
  • 1 Kochlöffel
  • 1 Schüssel
  • 1 Sieb
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Messer

Zutaten
  

Füllung:

  • 300 g Bacalao Stockfisch, entsalzt
  • 4 kleine rote Paprika
  • 2 mehligkochende Kartoffeln
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Ei hartgekocht
  • 1 EL glatte Petersilie gehackt
  • 1 Prise Muskat
  • Salz und Pfeffer

Sauce:

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 kleine Möhre
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200 ml Fischfond
  • 50 ml trockener Weißwein
  • 2 EL Tomatenmark

Zubereitung
 

Füllung:

  • Bacalao abspülen, 24 Stunden wässern (Wasser mehrfach wechseln).
  • Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser kochen, abgießen, zerstampfen.
  • Bacalao in Wasser 10 Minuten pochieren. Haut und Gräten entfernen, Fisch zerpflücken.
  • Zwiebel und Knoblauch feinhacken, in Öl glasig dünsten. Bacalao und Kartoffeln zugeben, vermengen.
  • Ei hacken, Petersilie unterheben, mit Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken.
  • Paprika waschen, Deckel abschneiden, entkernen. Mit Füllung füllen.

Sauce:

  • Zwiebel, Möhre und Knoblauch fein würfeln, in Öl anbraten.
  • Tomatenmark zugeben, kurz rösten, mit Weißwein ablöschen.
  • Fond zufügen, 10 Minuten köcheln, pürieren.
  • Paprika in die Form setzen, mit Sauce begießen.
  • Im Ofen bei 180 °C (Umluft) ca. 30-35 Minuten garen.

Empfohlene Beilagen:

  • Kartoffelstampf mit Olivenöl
  • Blattsalat mit Vinaigrette
  • Baguette oder Ciabatta

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 490kcalKohlenhydrate: 29gEiweiß: 38gFett: 22g
Keyword Bacalao, gefüllte Paprika, mediterran, mediterrane Füllung, Rioja, Rioja Blanco, Sommergericht, spanische Küche, Stockfisch, Tapas, Wein zum Essen
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