Pilzrisotto mit Steinpilzen
Pilzrisotto mit Steinpilzen ist ein Klassiker der italienischen Küche. Zart schmelzender Risottoreis wird mit gebratenen frischen und eingeweichten getrockneten Steinpilzen, Schalotten, etwas Knoblauch, Butter und Parmesan zu einer wunderbar cremigen Speise voll Umami und Walddaroma verarbeitet. Weißwein gibt feinfruchtige Frische, die Brühe sorgt für aromatische Tiefe und frische Kräuter bringen Farbe. Das Gericht vereint Komfort, Tiefe und Finesse auf hohem Niveau und eignet sich hervorragend als Hauptgericht, das nach Genuss und Geselligkeit schmeckt.
Kochutensilien
- 1 Große Pfanne
- 1 Topf
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Sieb
- 1 Reibe
Zutaten
Risotto & Pilze:
- 200 g Risottoreis Arborio oder Carnaroli
- 150 g frische Steinpilze alternativ 20 g getrocknete, eingeweicht
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 750 ml heiße Gemüsebrühe
- 75 ml trockener Weißwein
- 2 EL Olivenöl
- 30 g Butter
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- Salz Pfeffer
- 1 EL frisch gehackte Petersilie
Zubereitung
Pilze vorbereiten:
- Getrocknete Pilze in warmem Wasser mindestens 30 Minuten einweichen, ausdrücken und grob hacken (Einweichwasser aufbewahren). Frische Pilze putzen, in Scheiben schneiden.
Ansatz:
- Schalotte und Knoblauch fein hacken, in Olivenöl anschwitzen. Pilze zugeben, anrösten.
Risotto kochen:
- Reis zugeben, glasig rühren, mit Weißwein ablöschen.
- Nach und nach heiße Brühe (und etwas Pilzeinweichwasser) zugeben, ständig rühren, bis der Reis al dente und cremig ist (ca. 20-25 Minuten).
- Butter und Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Finish:
- Risotto abgedeckt 2 Minuten ruhen lassen, mit Petersilie bestreut servieren.
Empfohlene Beilagen:
- Maispolenta mit Parmesan
- Grüner Salat mit Walnussöl
- Crostini mit Trüffelbutter
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 545kcalKohlenhydrate: 78gEiweiß: 13gFett: 18g
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