Piadina Romagnola (Fladenbrot mit Squacquerone, Rucola und Parmaschinken)
Die Piadina Romagnola ist der Inbegriff der kulinarischen Tradition der Emilia-Romagna. In diesem authentischen Rezept bereiten wir das Fladenbrot klassisch mit Weizenmehl und Schmalz zu, was ihm seine charakteristische Mürbe verleiht. Die Füllung besteht aus dem seltenen, extrem cremigen Squacquerone-Käse, hauchdünnem Parmaschinken und knackigem Rucola. Zusammen mit einem fruchtigen Sangiovese oder einem spritzigen Lambrusco erleben Sie eine Paarung, die regionale Geschichte und puren Genuss vereint. Ein ideales Gericht für ein schnelles Mittagessen oder einen geselligen Abend, das das Flair italienischer Piazza direkt in Ihre Küche bringt und durch seine einfache, aber hochwertige Zusammenstellung jeden Feinschmecker überzeugt.
Kochutensilien
- 1 Große Pfanne (idealerweise aus Gusseisen)
- 1 Nudelholz
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Schüssel
Zutaten
- 250 g Weizenmehl Type 405 oder 550
- 40 g Schweineschmalz traditionell oder Olivenöl
- 125 ml lauwarmes Wasser
- 5 g Salz
- 1 Prise Natron
- 200 g Squacquerone-Käse alternativ Stracchino oder Crescenza
- 100 g Parmaschinken hauchdünn geschnitten
- 1 Bund Rucola
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
VORBEREITUNG:
- Mehl mit Salz und Natron in einer Schüssel mischen.
- Das weiche Schmalz hinzugeben.
- Nach und nach das lauwarme Wasser einarbeiten.
- Den Teig ca. 10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist.
- In Klarsichtfolie wickeln.
- Bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
- Rucola waschen und gut trocknen.
KOCHSCHRITTE:
- Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen.
- Auf einer leicht bemehlten Fläche kreisrund ausrollen (ca. 3 mm dick).
- Eine Pfanne ohne Fett stark erhitzen.
- Das Fladenbrot in die heiße Pfanne legen.
- Von jeder Seite ca. 2 Minuten backen.
- Mit einer Gabel eventuelle Blasen einstechen.
- Die Piadina sollte goldbraune Flecken bekommen.
ANRICHTEN:
- Das heiße Fladenbrot aus der Pfanne nehmen.
- Großzügig mit dem Squacquerone-Käse bestreichen.
- Den Schinken locker darauf verteilen.
- Eine Handvoll Rucola darübergeben.
- Mit etwas schwarzem Pfeffer bestreuen.
- Die Piadina einmal in der Mitte zusammenklappen.
- Sofort servieren, solange das Brot warm und der Käse weich ist.
BEILAGEN:
- Eingelegte Artischocken
- Oliven (Nocellara)
- Kleiner Tomatensalat
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 580kcalKohlenhydrate: 45gEiweiß: 22gFett: 34g
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