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Wein zum Essen: Pfälzer Schiefer Sack mit Leberknödel, Bratwurst und Rieslingschorle.

Pfälzer Schiefer Sack

Der Pfälzer Schiefer Sack ist eine liebevolle Bezeichnung für eine herzhafte Kombination aus zwei Ikonen der regionalen Küche: einem Leberknödel und einer Pfälzer Bratwurst. Serviert auf einem Bett aus mildem Sauerkraut und begleitet von einer dunklen Bratensauce, verkörpert dieses Gericht die pure Pfälzer Lebenslust. Die Würze der Leber trifft hier auf die Röstaromen der gebratenen Wurst, während das Sauerkraut für eine angenehme Frische sorgt. Ein einfaches, aber ungemein befriedigendes Gericht, das am besten mit frischem Bauernbrot und einer Rieslingschorle in geselliger Runde genossen wird.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Deutsch, Pfälzer Küche
Portionen 2 Personen
Kalorien 820 kcal

Kochutensilien

  • 1 Große Bratpfanne
  • 1 Kleiner Suppentopf (für die Knödel)
  • 1 Topf für das Sauerkraut
  • 1 Schneidebrett und Messer
  • 1 Schaumlöffel

Zutaten
  

Die Fleischkomponenten

Die Hauptkomponenten

  • 2 Pfälzer Leberknödel roh oder vorgebrüht
  • 2 Pfälzer Bratwürste grob
  • 1 EL Butterschmalz zum Braten

Beilagen und Sauce

  • 400 g Sauerkraut
  • 100 ml Riesling trocken
  • 1 kleine Zwiebel gewürfelt
  • 250 ml dunkle Bratensauce oder Bratenfond
  • 2 Scheiben rustikales Bauernbrot
  • Salz Pfeffer, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren

Zubereitung
 

Vorbereitung:

  • Sauerkraut kurz abtropfen lassen.
  • Zwiebel fein würfeln.
  • Bratensauce vorbereiten oder erwärmen.

Kochschritte Beilagen:

  • Etwas Fett im Topf erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten.
  • Sauerkraut, Lorbeer und Wacholder hinzugeben.
  • Mit Riesling ablöschen und ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen.
  • Bratensauce separat erhitzen und bei Bedarf leicht binden.

Kochschritte Fleisch:

  • Leberknödel in leicht siedendem (nicht kochendem) Salzwasser ca. 10–15 Minuten gar ziehen lassen.
  • Butterschmalz in der Pfanne erhitzen.
  • Bratwürste darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
  • Die fertigen Leberknödel kurz abtropfen lassen.
  • Optional: Die Knödel für mehr Aroma kurz mit der Wurst in der Pfanne anbräunen.

Anrichten:

  • Ein Bett aus Sauerkraut auf den Tellern anrichten.
  • Je einen Leberknödel und eine Bratwurst darauf platzieren.
  • Großzügig mit der dunklen Sauce übergießen.
  • Mit einer Scheibe Bauernbrot servieren.

Empfohlene Beilagen:

  • Ein Klecks mittelscharfer Senf
  • Kartoffelstampf mit Röstzwiebeln
  • Ein frischer Feld- oder Gurkensalat

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 820kcalKohlenhydrate: 42gEiweiß: 36gFett: 54g
Keyword Bratwurst, Hausmannskost, Leberknödel, Pfalz, Pfälzer Küche, Regionales Rezept, Rieslingschorle, Sauerkraut, Schiefer Sack, Wein zum Essen
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