Patatas Bravas mit scharfer Tomatensauce
Die Patatas Bravas sind der Inbegriff der spanischen Tapas-Kultur und begeistern durch das Zusammenspiel von knusprigen Kartoffelwürfeln und einer feurig-würzigen Tomatensauce. In diesem Rezept erfahren Sie, wie Sie die perfekte Konsistenz der Kartoffeln erreichen und eine authentische Salsa Brava zubereiten, die durch das rauchige Aroma von Pimentón de la Vera besticht. Ob als geselliger Snack zum Wein oder als Teil eines größeren Menüs, dieses Gericht bringt das Flair einer spanischen Bodega direkt in Ihre heimische Küche und überzeugt jeden Gast.
Kochutensilien
- 1 Große Pfanne oder Fritteuse
- 1 Kleiner Stieltopf für die Sauce
- 1 Schneidebrett
- 1 Kochmesser
- 1 Küchenpapier zum Abtropfen
- 1 Pürierstab
Zutaten
Die Kartoffeln
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 250 ml Olivenöl oder Pflanzenöl zum Frittieren
- 1 TL grobes Meersalz
Die Salsa Brava
- 1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 250 g passierte Tomaten
- 1 TL Pimentón de la Vera geräuchertes Paprikapulver, scharf
- 1/2 TL Chiliflocken oder 1 frische Chilischote
- 1 TL Zucker
- 1 EL Sherry-Essig Vinagre de Jerez
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die Sauce vorbereiten
- Das Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch darin glasig dünsten. Das Paprikapulver und die Chiliflocken kurz mitrösten, damit sie ihr volles Aroma entfalten, aber nicht verbrennen. Mit den passierten Tomaten und dem Sherry-Essig ablöschen. Den Zucker hinzufügen und die Sauce bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten einköcheln lassen. Zum Schluss mit dem Pürierstab fein mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln vorbereiten
- Die Kartoffeln schälen und in etwa 2 bis 3 cm große, unregelmäßige Würfel schneiden. Die Würfel unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen, und anschließend mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen. Dies ist entscheidend für die spätere Knusprigkeit.
Das Frittieren
- Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffelwürfel darin bei mittlerer Hitze zunächst etwa 10 Minuten vorgaren, bis sie weich, aber noch nicht braun sind. Herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Hitze des Öls erhöhen und die Kartoffeln ein zweites Mal für etwa 3 bis 5 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und richtig knusprig sind.
Das Finale
- Die heißen Kartoffeln in einer Schüssel mit grobem Meersalz schwenken. Auf Tellern oder in Tonschalen anrichten und die warme Salsa Brava großzügig darüber geben. Sofort servieren, solange die Kartoffeln noch knusprig sind.
Empfohlene Beilagen:
- Hausgemachte Aioli (Knoblauchmayonnaise)
- Grüne Oliven mit Mandelfüllung
- Pimientos de Padrón (bratene Minipaprika)
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 480kcalKohlenhydrate: 52gEiweiß: 6gFett: 26g
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