Pasta mit Trüffelrahm & Parmesan
Diese luxuriöse Pasta mit Trüffelrahm und Parmesan ist eine Hommage an die edelste Knolle der Welt. Die Zubereitung konzentriert sich darauf, das intensive Aroma des Trüffels in einer samtigen Sahnesauce einzufangen und durch die Zugabe von hochwertigem, gereiftem Parmesan zu vertiefen. Feinste Fettuccine oder Tagliatelle dienen als perfekte Basis, um die cremige Sauce aufzunehmen. Es ist ein Gericht, das durch seine Schlichtheit besticht, aber durch die Qualität der Zutaten ein Gourmet-Erlebnis der Extraklasse bietet. In weniger als dreißig Minuten kreieren Sie eine Speise, die Eleganz und puren Genuss auf den Teller bringt und jeden Liebhaber der gehobenen italienischen Küche begeistern wird.
Kochutensilien
- 1 Großer Nudeltopf
- 1 Tiefe Pfanne oder Sauteuse
- 1 Feine Käsereibe (Microplane)
- 1 Trüffelhobel
Zutaten
Für die Pasta und Sauce
- 250 g frische Fettuccine oder Tagliatelle
- 200 ml Sahne mind. 30 % Fett
- 50 g frisch geriebener Parmesan mind. 24 Monate gereift
- 1 kleine Schalotte feinst gewürfelt
- 1 EL Butter
- 50 ml Geflügel- oder Gemüsefond
Für das Trüffel-Finish
- 20 g frischer schwarzer Trüffel oder hochwertiges Trüffelöl als Ersatz
- Meersalz
- Weißer Pfeffer aus der Mühle
- Etwas frische Petersilie optional
Zubereitung
Vorbereitung der Basis
- Die Schalottenwürfel in der Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Mit dem Fond ablöschen und kurz einkochen lassen. Die Sahne hinzufügen und bei geringer Hitze um etwa ein Drittel reduzieren lassen, bis eine leicht cremige Konsistenz entsteht.
Pasta kochen
- Die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Etwa eine Schöpfkelle des Nudelwassers vor dem Abgießen beiseitestellen, um die Sauce später perfekt zu binden.
Sauce vollenden
- Den frisch geriebenen Parmesan in die Sahnesauce rühren, bis er vollständig geschmolzen ist. Mit Salz und weißem Pfeffer vorsichtig abschmecken. Den Großteil des Trüffels fein in die Sauce reiben oder hacken, um das Aroma optimal freizusetzen.
Anrichten
- Die abgegossene Pasta direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Alles gut durchschwenken und bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, damit die Sauce die Nudeln perfekt umschließt. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und den restlichen Trüffel in feinen Scheiben frisch darüber hobeln.
Empfohlene Beilagen
- Ein kleiner Rucolasalat mit Pinienkernen
- Hauchdünne Scheiben von Rinder-Carpaccio
- Frisches, helles Ciabatta
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 720kcalKohlenhydrate: 58gEiweiß: 22gFett: 44g
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