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Wein zum Essen: Passatelli in Brodo in kräftiger Brühe neben einem Glas Albana Weißwein.

Passatelli in Brodo (Brotteig-Nudeln in kräftiger Fleischbrühe)

Passatelli in Brodo ist ein wahrer Klassiker der Romagna und gilt als Inbegriff der häuslichen Wohlfühlküche. Im Gegensatz zu herkömmlicher Pasta bestehen diese kurzen, dicken Nudeln aus einer Mischung von Brotbröseln, Eiern und Parmigiano Reggiano, die mit Muskatnuss verfeinert und traditionell durch eine spezielle Presse direkt in die kochende Brühe gedrückt werden. Das Ergebnis ist eine herzhafte Speise mit einer unvergleichlichen, porösen Textur, die den Geschmack der kräftigen Suppe perfekt aufnimmt. Zusammen mit einer Albana di Romagna oder einem spritzigen Pignoletto erleben Sie eine Paarung, die regionale Authentizität und schlichte Perfektion vereint. Ein ideales Gericht für festliche Feiertage oder gemütliche Sonntage.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Gericht Erster Gang, Suppe
Küche Italienisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 480 kcal

Kochutensilien

  • 1 Passatelli-Presse oder Kartoffelpresse mit großen Löchern
  • 1 SchüsselGroßer Topf
  • 1 Reibe

Zutaten
  

  • 100 g fein geriebenes altbackenes Brot (Brotbrösel)
  • 100 g Parmigiano Reggiano frisch gerieben
  • 2 Eier Größe M
  • 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
  • 1 TL Zitronenabrieb Bio
  • 1 Liter kräftige Fleischbrühe Rind oder Huhn, hausgemacht
  • Salz und weißer Pfeffer

Zubereitung
 

VORBEREITUNG:

  • Brotbrösel und Parmesan in einer Schüssel mischen.
  • Muskatnuss und Zitronenabrieb hinzufügen.
  • Eier in die Mitte geben und alles zu einem kompakten, elastischen Teig verkneten.
  • Der Teig sollte nicht kleben, aber auch nicht zu trocken sein.
  • Den Teig ca. 15 Minuten ruhen lassen.

KOCHSCHRITTE:

  • Die Fleischbrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen.
  • Den Teig in die Presse geben.
  • Den Teig direkt über dem Topf in die siedende Brühe drücken.
  • Nach ca. 4 bis 5 cm Länge die Nudeln mit einem Messer abschneiden.
  • Die Hitze reduzieren, sodass die Brühe nur noch leicht simmert.
  • Passatelli ca. 2 bis 3 Minuten garen lassen.
  • Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig.

ANRICHTEN:

  • Die Passatelli vorsichtig mit der Brühe in tiefe Teller schöpfen.
  • Keine zusätzliche Sauce oder Beilage nötig.
  • Nach Belieben noch etwas Parmesan darüberstreuen.
  • Sofort heiß servieren.

BEILAGEN:

  • Frisches Landbrot
  • Ein paar Tropfen altes Aceto Balsamico
  • Extra Schälchen Parmesan

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 480kcalKohlenhydrate: 32gEiweiß: 28gFett: 26g
Keyword Albana di Romagna, Brodo, Brot-Nudeln, Emilia-Romagna, Fleischbrühe, Hausmannskost, italienisch, Parmesan, Passatelli, Wein zum Essen
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