Pappardelle al Cinghiale (mit Wildschweinragout)
Pappardelle al Cinghiale ist ein unverwechselbares toskanisches Pastagericht, bei dem breite Bandnudeln mit einem würzig-aromatischen Wildschweinragout serviert werden. Die Sauce erhält durch lange Schmorzeiten, Rotwein und mediterrane Kräuter ihre Kraft. Herzhaft, sämig und voller authentischer Aroma-Vielfalt bringt dieses Gericht die Essenz der Toskana auf den Teller – am besten in Kombination mit einem edlen Rotwein wie Brunello di Montalcino.
Kochutensilien
- 1 Großer Schmortopf
- 1 Pasta-Topf
- 1 Sieb
- 1 Holzlöffel
- 1 Messer & Schneidebrett
Zutaten
Für das Ragout:
- 300 g Wildschwein-Schulter gewürfelt
- 1 Zwiebel
- 1 Möhre
- 1 Selleriestange
- 2 Knoblauchzehen
- 400 g stückige Tomaten
- 150 ml kräftiger Rotwein
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Blätter Lorbeer
- Salz Pfeffer
- Prise Piment
Für die Pasta:
- 180 g Pappardelle frisch oder getrocknet, Bandnudeln
- Salz
- Frischer Pfeffer
Für das Finish:
- Parmesan grob gehobelt
- Frische Petersilie
Zubereitung
Vorbereitung:
- Gemüse fein würfeln, Fleisch trocken tupfen.
Ragout schmoren:
- Olivenöl im Topf erhitzen, Gemüse und Knoblauch anschwitzen.
- Fleisch zugeben und kräftig anbraten.
- Tomaten und Rotwein angießen, Kräuter zugeben, mit Salz, Pfeffer und Piment würzen.
- Ragout bedeckt 90 Minuten bei milder Hitze schmoren.
Pasta kochen & servieren:
- Pappardelle in Salzwasser al dente kochen, abgießen.
- Pasta mit Ragout mischen, auf Tellern anrichten.
- Mit Parmesan, Pfeffer und Petersilie garnieren.
Empfohlene Beilagen:
- Toskanischer Brotsalat (Panzanella)
- Gebratene Steinpilze
- Antipasti mit Artischocken
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 690kcalKohlenhydrate: 61gEiweiß: 28gFett: 32g
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