Panzanella
Panzanella ist ein toskanischer Brotsalat und steht für sommerlichen Genuss in seiner reinsten Form. Aromatisches, altbackenes Weißbrot wird in Wasser und Essig eingeweicht, dann mit reifen Tomaten, Gurken, roten Zwiebeln, Basilikum und bestem Olivenöl zu einer bunten Mischung vereint. Das Zusammenspiel aus frischem Gemüse, kühlem Brot und leichter Säure macht diesen Salat zu einem perfekten Begleiter für heiße Tage – egal, ob als Hauptgericht oder Beilage. Nach kurzer Ruhezeit kann sich alles zu einer saftigen, italienischen Köstlichkeit verbinden.
Kochutensilien
- 1 Große Schüssel
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Sieb
- 1 Holzlöffel
Zutaten
Brotbasis:
- 200 g altbackenes toskanisches oder Ciabatta-Brot
- 2 EL Weißweinessig
- 200 ml Wasser
Gemüse & Kräuter:
- 3 reife Tomaten
- 1 kleine Salatgurke
- 1 kleine rote Zwiebel
- 2 Stangen Sellerie
- 1 Bund Basilikum
- Salz Pfeffer
Dressing & Finish:
- 4 EL Olivenöl extra vergine
- frisch gemahlener Pfeffer
- zusätzlicher Essig und Öl nach Geschmack
Zubereitung
Brot vorbereiten:
- Brot in Scheiben schneiden, mit Wasser und Essig beträufeln, kurz einweichen und ausdrücken.
Gemüse schneiden:
- Tomaten, Gurke, Sellerie und Zwiebel würfeln oder in feine Scheiben schneiden.
Mischen:
- Brot grob zerzupfen, mit Gemüse und Basilikum in eine Schüssel geben.
Abschmecken:
- Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und nach Geschmack mehr Essig vermischen.
Ziehen lassen:
- Den Salat mindestens 30 Minuten abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen und vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Empfohlene Beilagen:
- Kleine Tomaten mit Oregano
- Gegrillte Zucchini
- Frisches Focaccia
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 310kcalKohlenhydrate: 44gEiweiß: 7gFett: 12g
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