Ofenkartoffeln mit gebratenen Champignons & Petersilienöl
Ofenkartoffeln mit gebratenen Champignons und Petersilienöl sind ein vegetarisch-aromatisches Gericht, das mit herzhafter Röstaromatik, zarten Pilzen und frischem Kräuteröl begeistert. Die Kombination aus knusprigen Kartoffeln, saftigen Pilzen und intensivem Petersilienöl überzeugt sowohl als schnelle Hauptspeise wie auch als raffinierte Beilage zu Fleisch oder Fisch.
Kochutensilien
- 1 Backblech
- 1 Pfanne
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Pürierstab
Zutaten
Für die Ofenkartoffeln
- 4 mittelgroße festkochende Kartoffeln
- 2 EL Olivenöl
- Salz Pfeffer
Für die Champignons
- 200 g frische Champignons
- 1 EL Butter
- 1 Schalotte
- Salz Pfeffer
Für das Petersilienöl
- 1 Bund frische glatte Petersilie
- 50 ml Olivenöl
- 1 TL Zitronensaft
- Salz
Zubereitung
Vorbereitung
- Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen
- Kartoffeln gründlich waschen, halbieren, mit Öl und Gewürzen vermengen und auf Backblech verteilen
Backen der Kartoffeln
- Kartoffeln ca. 35 Minuten goldbraun backen, gelegentlich wenden
Champignons braten
- Champignons putzen, vierteln
- Schalotte fein würfeln
- Butter in Pfanne erhitzen, Champignons und Schalotte darin goldbraun braten, würzen
Petersilienöl
- Petersilie grob hacken
- Mit Öl, Zitronensaft und Salz fein pürieren
Anrichten
- Kartoffeln auf Teller geben, Champignons und Petersilienöl darüber verteilen
Empfohlene Beilagen
- Bunter Blattsalat
- Geräucherter Tofu
- Gebratene Paprika
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 390kcalKohlenhydrate: 52gEiweiß: 8gFett: 15g
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