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Wein zum Essen: Mtsvadi georgisches Schaschlik über Rebholz gegrillt neben einem Glas Saperavi Wein.

Mtsvadi - Georgisches Schaschlik, über Weinreben gegrillt

Mtsvadi ist das ultimative georgische Grillgericht und besticht durch seine unverfälschte Einfachheit. In diesem Rezept wird hochwertiges Schweinefleisch oder Kalbfleisch in grobe Stücke geschnitten und traditionell nur mit Salz und Zwiebeln mariniert, um den reinen Fleischgeschmack zu bewahren. Das Geheimnis liegt im Grillen über getrockneten Weinreben, was dem Fleisch eine einzigartige, feine Rauchnote verleiht. Nach dem Grillen wird das heiße Fleisch oft mit frischen Zwiebelringen und Granatapfelkernen vermengt, wodurch ein herrlich aromatischer Saft entsteht. Zusammen mit einem kräftigen Saperavi oder einem strukturierten Rioja genießen Sie ein archaisches Stück kaukasischer Lebensart, das durch seine Saftigkeit und das Aroma des Feuers begeistert.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Marinieren des Fleisches 2 Stunden
Gesamtzeit 2 Stunden 40 Minuten
Gericht Grillgericht, Hauptgericht
Küche Georgisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 520 kcal

Kochutensilien

  • 1 Grill (Holzkohle oder idealerweise ein Platz für offenes Feuer)
  • Getrocknete Weinreben (als Brennmaterial) alternativ: Obsthölzer (Apfel, Birne oder Kirsche), Buchenholz, Eicheholz, Holzkohle
  • Metallspieße (Schampuri) nach Personenzahl
  • 1 Große Schüssel
  • 1 Schneidebrett

Zutaten
  

  • 600 g Schweinenacken oder Kalbsrücken
  • 2 große rote Zwiebeln
  • 1 EL grobes Meersalz
  • 1 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
  • 1/2 Granatapfel die Kerne
  • 1 EL Sonnenblumenöl
  • Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung
 

VORBEREITUNG:

  • Das Fleisch in ca. 4 cm große Würfel schneiden.
  • Eine Zwiebel in feine Ringe schneiden.
  • Fleischwürfel mit den Zwiebelringen, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
  • Das Fleisch kräftig mit den Zwiebeln durchkneten, damit der Saft austritt.
  • Das Öl hinzufügen und mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) kalt stellen.
  • Die Granatapfelkerne aus der Frucht lösen.

KOCHSCHRITTE:

  • Den Grill vorbereiten und die getrockneten Weinreben entzünden.
  • Warten, bis die Reben zu einer gleichmäßigen, heißen Glut verbrannt sind.
  • Die Fleischstücke fest auf die Metallspieße stecken.
  • Die Spieße über der heißen Rebholzglut platzieren.
  • Das Fleisch unter regelmäßigem Wenden ca. 12 bis 15 Minuten grillen.
  • Das Fleisch sollte außen eine knusprige braune Kruste haben und innen saftig sein.

ANRICHTEN:

  • Die zweite Zwiebel in feine Ringe schneiden.
  • Die heißen Fleischstücke vom Spieß direkt in eine Schüssel mit den frischen Zwiebelringen streifen.
  • Die Granatapfelkerne unter das heiße Fleisch mischen.
  • Die Schüssel für 2 Minuten abdecken, damit die Zwiebeln durch die Resthitze leicht weich werden.
  • Mit frischer Petersilie bestreuen.
  • Sofort servieren, idealerweise mit georgischem Brot (Tonis Puri).

BEILAGEN:

  • Tkemali (georgische Pflaumensauce)
  • Frischer Tomaten Gurken Salat
  • Georgisches Fladenbrot (Puri)

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 520kcalKohlenhydrate: 8gEiweiß: 42gFett: 35g
Keyword Barbecue, Fleisch, Georgien, Grillen, Kaukasus, Mtsvadi, Saperavi, Schaschlik, Wein zum Essen, Weinreben
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