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Wein zum Essen: Georgisches Chakapuli Lammgericht mit Estragon neben einem Glas Mtsvane Weißwein.

Mtsvadi Chakapuli (Eintopf aus Lamm, Estragon und grünen Mirabellen)

Chakapuli ist das traditionelle Ostergericht Georgiens und besticht durch seine unglaubliche Frische und aromatische Tiefe. In diesem Rezept wird zartes Lammfleisch mit einer Fülle an frischem Estragon, Koriander und Frühlingszwiebeln geschmort. Die Geheimzutat sind grüne, unreife Mirabellen, die für eine feine Säure sorgen und das Gericht einzigartig machen. Durch das langsame Garen in trockenem Weißwein verbinden sich die Kräuteraromen mit dem Saft des Fleisches zu einer köstlichen, hellen Brühe. Zusammen mit einem frischen Manavi Mtsvane oder einem spritzigen Riesling erleben Sie ein kulinarisches Frühlingsfest, das die kaukasische Lebensfreude direkt auf Ihren Teller bringt.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 50 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten
Gericht Eintopf, Hauptgericht
Küche Georgisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 420 kcal

Kochutensilien

Zutaten
  

  • 500 g Lammfleisch aus der Schulter oder Keule, in Würfel geschnitten
  • 2 Bund frischer Estragon nur die Blätter
  • 1 Bund frischer Koriander
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 150 g grüne unreife Mirabellen (alternativ Tkemali Sauce oder grüne Pflaumen)
  • 250 ml trockener Weißwein idealerweise georgischer Mtsvane
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 grüne Chilischote
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • 100 ml Wasser

Zubereitung
 

VORBEREITUNG:

  • Das Lammfleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden.
  • Die Kräuter gründlich waschen und grob hacken.
  • Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
  • Den Knoblauch fein hacken.
  • Die Chilischote entkernen und fein würfeln.

KOCHSCHRITTE:

  • Das Fleisch in einen kalten Schmortopf geben.
  • Eine Schicht Zwiebeln, Knoblauch und Chili über das Fleisch verteilen.
  • Die Hälfte der gehackten Kräuter darübergeben.
  • Die grünen Mirabellen gleichmäßig im Topf verteilen.
  • Mit dem Weißwein und dem Wasser aufgießen.
  • Den Topf abdecken und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
  • Die Hitze reduzieren und ca. 45 Minuten sanft schmoren lassen.
  • Nach der Garzeit die restlichen frischen Kräuter hinzufügen.
  • Mit Salz und kräftig Pfeffer abschmecken.

ANRICHTEN:

  • Den heißen Eintopf in tiefen Tellern anrichten.
  • Darauf achten, dass jeder Teller genügend Fleisch und Mirabellen enthält.
  • Mit der aromatischen Schmorflüssigkeit großzügig übergießen.
  • Mit ein paar frischen Estragonblättern garnieren.
  • Sofort heiß servieren.
  • Traditionell mit georgischem Brot (Tonis Puri) genießen.

BEILAGEN:

  • Georgisches Fladenbrot (Puri)
  • Frische Radieschen
  • Ein einfacher Tomaten-Gurken-Salat

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 420kcalKohlenhydrate: 12gEiweiß: 34gFett: 22g
Keyword Chakapuli, Eintopf, Estragon, Frühlingsgericht, Georgien, Kräuter, Lamm, Lammfleisch, Mtsvane, Wein zum Essen
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