Go Back
–+ servings
Wein zum Essen: Mini-Beef-Wellington angeschnitten mit einem Glas rotem Pinot Noir Burgunder in einem Restaurant.

Mini-Beef-Wellington mit Pilzduxelles

Das Mini-Beef-Wellington ist eine elegante Einzelportion des berühmten Küchenklassikers, die durch ihre feine Optik und den intensiven Geschmack überzeugt. Zartes Rinderfilet wird kurz scharf angebraten und anschließend mit einer aromatischen Duxelles aus fein gehackten Champignons, Schalotten und Kräutern umhüllt. Ein Mantel aus Parmaschinken schützt den Blätterteig vor Feuchtigkeit und fügt eine würzige Note hinzu. Goldgelb im Ofen gebacken, entsteht eine perfekte Kombination aus knuspriger Hülle und saftigem Kern. Dieses Gericht ist der Inbegriff der Festtagsküche und eignet sich hervorragend als beeindruckende Vorspeise oder edles Hauptgericht für besondere Anlässe, bei denen höchste Produktqualität im Mittelpunkt steht.
Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 45 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 5 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Französisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 680 kcal

Kochutensilien

  • 1 Scharfes Messer
  • 1 Bratpfanne
  • 1 Backblech mit Backpapier
  • 1 Pinsel zum Bestreichen
  • 1 Frischhaltefolie zum Rollen

Zutaten
  

Für das Fleisch

  • 2 Stücke Rinderfilet Mittelstück, je ca. 150 g
  • 1 EL Öl zum Anbraten
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Dijonsenf

Für die Pilzduxelles

  • 250 g braune Champignons sehr fein gehackt
  • 1 Schalotte fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe fein gehackt
  • 1 Zweig Thymian Blättchen gehackt
  • 1 EL Butter

Für den Mantel

  • 4 Scheiben Parmaschinken
  • 1 Packung frischer Blätterteig aus dem Kühlregal
  • 1 Eigelb
  • 1 EL Milch

Zubereitung
 

Vorbereitung der Duxelles

  • Die fein gehackten Pilze zusammen mit Schalotten und Knoblauch in Butter anbraten.
  • So lange garen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und eine fast trockene Masse entsteht.
  • Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken und vollständig auskühlen lassen.

Fleisch anbraten

  • Das Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen. In einer sehr heißen Pfanne mit Öl von allen Seiten ca. 1 Minute scharf anbraten (nur für Röstaromen, der Kern muss roh bleiben).
  • Herausnehmen und sofort dünn mit Senf bestreichen. Abkühlen lassen.

Rollen und Kühlen

  • Ein Stück Frischhaltefolie auslegen. Zwei Scheiben Schinken leicht überlappend darauf platzieren.
  • Die Pilzmasse gleichmäßig auf dem Schinken verteilen.
  • Das Fleisch in die Mitte setzen und mithilfe der Folie fest zu einer Rolle formen.
  • Die Enden wie ein Bonbon verdrehen und für 20 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

In Teig hüllen

  • Den Blätterteig ausrollen und in zwei Quadrate schneiden.
  • Die Fleischrollen aus der Folie nehmen und mittig auf den Teig setzen.
  • Den Teig einschlagen, überschüssige Reste abschneiden und die Nahtstellen nach unten auf ein Backblech legen.
  • Mit einer Mischung aus Eigelb und Milch bestreichen.
  • Backen
  • Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 15-20 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
  • Das Fleisch sollte im Kern eine Temperatur von etwa 54°C (Medium Rare) haben.
  • Vor dem Aufschneiden 5 Minuten ruhen lassen.

Empfohlene Beilagen

  • In Butter geschwenkte grüne Bohnen
  • Glasierte Karotten mit Honig
  • Kräftige Rotweinreduktion

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 680kcalKohlenhydrate: 38gEiweiß: 42gFett: 40g
Keyword Beef Wellington, Blätterteig, Festtagsrezept, Pilzduxelles, Pinot Noir, Rinderfilet
Hast Du das Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es geschmeckt hat