Menestra de Verduras (Gemüseeintopf mit Spargel, Artischocken, Erbsen)
Menestra de Verduras ist ein vielseitiger spanischer Gemüseeintopf, der mit Spargel, Artischocken, Erbsen und weiteren Saison-Gemüsen zubereitet wird. Das Gericht vereint Frische, Cremigkeit und mediterrane Würze und wird durch feine Kräuter und Olivenöl abgerundet. Menestra eignet sich als leichtes Hauptgericht oder elegante Vorspeise und lädt mit seinem vegetabilen Charakter zum Genießen von Weißwein ein. Die Zubereitung ist unkompliziert und hebt das Beste aus saisonaler Küche hervor.
Kochutensilien
- 1 Großer Topf
- 1 Kochlöffel
- 1 Schneidebrett
- 1 Gemüsemesser
- 1 Sieb
Zutaten
- Hauptzutaten
- 200 g grüner Spargel
- 2 kleine Artischocken
- 100 g Erbsen frisch oder TK
- 80 g grüne Bohnen
- 2 Möhren
- 1 kleine Kartoffel
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Petersilie
- Salz Pfeffer
Zubereitung
Vorbereitung
- Artischocken putzen, äußere Blätter entfernen und vierteln.
- Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und in Stücke schneiden.
- Möhren, Kartoffel schälen und würfeln, Bohnen in mundgerechte Stücke schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Kochen
- Olivenöl im Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen.
- Möhren, Kartoffel und Artischocken zufügen, einige Minuten anbraten.
- Gemüsebrühe, Lorbeer und Petersilie ergänzen, aufkochen lassen.
- Nach 10 Minuten die Bohnen, Spargel und Erbsen zugeben, weitere 10 Minuten garen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Empfohlene Beilagen:
- geröstetes Weißbrot
- Zitronenspalten
- marinierte Oliven
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 320kcalKohlenhydrate: 38gEiweiß: 7gFett: 11g
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