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Wein zum Essen: Georgischer Lobio Bohneneintopf im Tontopf neben einem Glas Saperavi Wein.

Lobio - Herzhafter Bohneneintopf im Tontopf serviert

Lobio ist ein Grundpfeiler der georgischen Küche und ein Beweis dafür, wie aus einfachen Zutaten wie Bohnen und Walnüssen ein kulinarisches Meisterwerk entstehen kann. In diesem Rezept werden die Wachtelbohnen so lange gekocht, bis sie fast von selbst zerfallen, und dann mit einer aromatischen Paste aus Knoblauch, Kräutern und Nüssen vermengt. Das Servieren im traditionellen Tontopf sorgt nicht nur für die Optik, sondern intensiviert den Geschmack. Dieses Gericht ist von Natur aus vegetarisch und kann leicht vegan zubereitet werden. Zusammen mit einem kräftigen georgischen Saperavi genießen Sie eine Mahlzeit, die durch ihre würzige Tiefe und wohlige Wärme besticht.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 45 Minuten
Gericht Eintopf, Hauptgericht
Küche Georgisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 480 kcal

Kochutensilien

  • 1 Großer Kochtopf
  • 1 Tontöpfe zum Servieren (alternativ Auflaufförmchen)
  • 1 Mörser oder Mixer
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Messer

Zutaten
  

  • 250 g getrocknete Wachtelbohnen Pinto Bohnen
  • 100 g Walnusskerne
  • 2 rote Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Bund frischer Koriander
  • 1 TL Khmeli Suneli georgische Gewürzmischung
  • 1/2 TL blauer Schabzigerklee
  • 1 EL Rotweinessig
  • 1 TL Chiliflocken
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • Granatapfelkerne zur Dekoration
  • 1 EL Öl zum Anbraten

Zubereitung
 

VORBEREITUNG:

  • Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
  • Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen und Bohnen abspülen.
  • Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
  • Walnüsse im Mörser oder Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten.
  • Koriander gründlich waschen und fein hacken.

KOCHSCHRITTE:

  • Bohnen in einem großen Topf mit frischem Wasser bedecken.
  • Ca. 60 bis 90 Minuten köcheln lassen, bis sie sehr weich sind.
  • Die Bohnen abgießen, dabei etwas vom Kochwasser auffangen.
  • Die Zwiebeln in einer Pfanne mit Öl glasig dünsten.
  • Knoblauch kurz mitbraten.
  • Die weichen Bohnen zu den Zwiebeln geben.
  • Etwa ein Drittel der Bohnen mit einer Gabel zerdrücken.
  • Walnusspaste, Essig und die getrockneten Gewürze unterrühren.
  • Etwas Kochwasser hinzufügen, bis eine sämige Konsistenz entsteht.
  • Den frischen Koriander unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Den Eintopf in die Tontöpfe füllen.

ANRICHTEN:

  • Die Tontöpfe kurz im Ofen erwärmen.
  • Mit reichlich frischen Granatapfelkernen bestreuen.
  • Mit einigen frischen Korianderblättern garnieren.
  • Direkt im Tontopf servieren.
  • Dazu traditionell Mchadi (Maisbrot) reichen.

BEILAGEN:

  • Mchadi (georgisches Maisbrot)
  • Eingelegte Peperoni oder Jonjoli
  • Frisches Radieschen oder Frühlingszwiebeln

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 480kcalKohlenhydrate: 45gEiweiß: 18gFett: 24g
Keyword Bohnen, Bohneneintopf, Georgien, Koriander, Lobio, Saperavi, Tontopf, Vegetarisch, Walnüsse, Wein zum Essen
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