Linguine alle Vongole mit Knoblauch und Petersilie
Ein klassisches italienisches Pastagericht mit Venusmuscheln, Knoblauch, Petersilie und Weißweinsauce. Die frische Meeresbrise der Vongole wird ideal von einem Lugana mit seiner feinen Mineralität und Zitrusnote ergänzt.
Kochutensilien
- 1 Großer Topf für die Pasta
- 1 Große Pfanne mit Deckel für die Muscheln
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Sieb für die Muscheln
Zutaten
- 200 g Linguine
- 500 g frische Venusmuscheln Vongole, gut gewässert
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 kleine Schalotte fein gewürfelt
- 100 ml trockener Weißwein z. B. Lugana
- ½ TL Chiliflocken optional für eine leichte Schärfe
- 1 Handvoll frische Petersilie gehackt
- 1 TL Zitronenabrieb
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Muscheln vorbereiten:
- Die frischen Venusmuscheln in kaltem Wasser mindestens 30 Minuten wässern, damit Sandreste entfernt werden.
- Geöffnete Muscheln, die sich bei leichtem Klopfen nicht schließen, aussortieren.
Pasta kochen:
- Die Linguine in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen.
- Dabei etwa 100 ml Nudelwasser aufbewahren.
Muscheln anbraten & Sauce zubereiten:
- In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und Knoblauch, Schalotten und Chiliflocken anschwitzen.
- Die Venusmuscheln hinzufügen, mit Weißwein ablöschen und sofort den Deckel auf die Pfanne setzen.
- Die Muscheln ca. 3–5 Minuten garen, bis sie sich geöffnet haben.
- Geschlossene Muscheln aussortieren.
Finale Zubereitung:
- Die Linguine direkt in die Pfanne zu den Muscheln geben.
- Zitronenabrieb und Petersilie untermischen, nach Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen.
- Mit Salz & Pfeffer abschmecken und servieren.
Empfohlene Beilagen
- Knuspriges Ciabatta oder geröstetes Weißbrot
- Ein frischer Rucola-Salat mit Zitronen-Dressing
- Gegrillte Zucchini oder Artischocken
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 620kcalKohlenhydrate: 75gEiweiß: 35gFett: 20g
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