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Leichter Linsensalat mit Erdbeeren & Minze

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Ein frühlingshafter Linsensalat mit süßen Erdbeeren, frischer Minze, Feta und einem Hauch Zitrone. Die Kombination aus erdiger Tiefe und fruchtiger Leichtigkeit wird durch ein mildes Dressing aus Olivenöl und Zitronensaft abgerundet. Ideal als leichte Vorspeise oder vegetarisches Hauptgericht – besonders erfrischend an warmen Tagen.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Gericht Hauptgericht, Salat, Vorspeise
Küche Mediterran, saisonal, vegetarisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 420 kcal

Kochutensilien

  • 1 Kleiner Kochtopf
  • 1 Salatschüssel
  • 1 Schneidebrett & Messer
  • 1 Zitronenpresse
  • 1 Sieb

Zutaten
  

Für den Salat:

  • 100 g Berglinsen
  • 150 g frische Erdbeeren
  • 1 kleines Bund Minze
  • 80 g Feta zerbröselt
  • 1 kleine rote Zwiebel fein gewürfelt

Für das Dressing:

  • Saft einer halben Zitrone
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: 1 TL Honig

Zubereitung
 

Zubereitung

  • Linsen kochen:
  • Linsen in einem Sieb abspülen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten gar, aber bissfest kochen. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.

Zutaten vorbereiten:

  • Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und vierteln.
  • Minze fein hacken, Feta zerbröseln, Zwiebel fein würfeln.

Salat anrichten:

  • In einer großen Schüssel alle Zutaten mit dem Dressing aus Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und ggf. etwas Honig vermengen.
  • Mit frischer Minze garnieren und sofort servieren.

Empfohlene Beilagen

  • Baguette mit Olivenöl
  • Gegrillter Halloumi
  • Ein leichter Blattsalat mit Rucola & Nüssen

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 420kcalKohlenhydrate: 30gEiweiß: 20gFett: 22g
Keyword Erdbeeren, Frühling, leichter Salat, Linsensalat, Minze, Roséwein, Vegetarisch
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