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Wein zum Essen: Pfälzer Leberknödel mit Sauerkraut, Bratensoße und ein Glas Weißburgunder auf einem sonnigen Gartentisch.

Leberknödel mit Sauerkraut & Bratensoße

Leberknödel mit Sauerkraut und Bratensoße sind ein Inbegriff der herzhaften pfälzischen und bayerischen Küche. In diesem Rezept erfahren Sie, wie Sie aus frischer Rinderleber, altbackenen Brötchen und feinen Gewürzen wie Majoran und Muskatnuss lockere und geschmackvolle Knödel herstellen. Die Kombination mit der feinen Säure des Sauerkrauts und einer tiefgründigen, glänzenden Bratensoße macht dieses Gericht zu einem wahren Seelenschmeichler. Ob traditionell im Sud gegart oder in der Pfanne angebraten, diese Leberknödel überzeugen durch ihre feine Textur und ihr unverwechselbares Aroma. Ein ehrliches Gericht für Genießer regionaler Spezialitäten.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Deutsch
Portionen 2 Personen
Kalorien 640 kcal

Kochutensilien

  • 1 Fleischwolf oder scharfes Messer
  • 1 Große Schüssel
  • 1 Großer Topf für Sauerkraut
  • 1 Pfanne für die Knödel
  • 1 Schneebesen
  • 1 Lochkelle

Zutaten
  

Für die Leberknödel

  • 250 g frische Rinderleber geputzt
  • 2 altbackene Brötchen in Milch eingeweicht
  • 1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
  • 1 Ei Größe M
  • 1 EL Butter
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • Salz Pfeffer, eine Prise Muskatnuss
  • Etwas Paniermehl bei Bedarf

Für das Sauerkraut

  • 300 g frisches Sauerkraut
  • 1 kleine Zwiebel
  • 50 ml Weißwein Weißburgunder
  • 1 Lorbeerblatt 3 Wacholderbeeren
  • 1 TL Schmalz

Für die Bratensoße

  • 200 ml dunkler Fleischfond
  • 1 TL Speisestärke
  • 1 EL kalte Butter
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung
 

Vorbereitung der Knödelmasse

  • Die Zwiebelwürfel in Butter glasig dünsten. Die Leber fein durch den Fleischwolf drehen oder sehr fein hacken.
  • Die eingeweichten Brötchen gut ausdrücken und mit Leber, Zwiebeln, Ei und den Gewürzen zu einem Teig verkneten. Falls die Masse zu weich ist, etwas Paniermehl hinzufügen.
  • Mit Salz, Pfeffer, Muskat und reichlich Majoran kräftig abschmecken. 15 Minuten ruhen lassen.

Sauerkraut garen

  • Die zweite Zwiebel in Schmalz dünsten, Sauerkraut, Lorbeer und Wacholder hinzufügen.
  • Mit Weißwein ablöschen und bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten schmoren lassen.

Knödel garen und Bratensoße

  • Aus der Masse Knödel formen und in siedendem Salzwasser ca. 15-20 Minuten gar ziehen lassen.
  • Für die Soße den Fond aufkochen, mit etwas angerührter Stärke binden und mit kalter Butter montieren.
  • Die fertigen Knödel auf dem Sauerkraut anrichten und großzügig mit der Bratensoße übergießen.

Empfohlene Beilagen

  • Hausgemachtes Kartoffelpüree mit viel Butter
  • Röstzwiebeln als knusperiges Topping
  • Ein Klecks mittelscharfer Senf

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 640kcalKohlenhydrate: 38gEiweiß: 42gFett: 35g
Keyword Bratensoße, Hausmannskost, Innereien, Leberknödel, Pfalz, Sauerkraut, Weißburgunder
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