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Wein zum Essen: Lauwarmer Spargelsalat mit Bärlauch und Ei neben einem Glas Silvaner.

Lauwarmer Spargelsalat mit Bärlauch-Vinaigrette und pochiertem Ei

Dieser lauwarme Spargelsalat ist die kulinarische Verkörperung des Frühlings und bringt saisonale Frische direkt auf deinen Tisch. Wir kombinieren hier zart gegarten weißen Spargel mit einer würzigen Vinaigrette aus frischem Bärlauch, die durch ein samtiges pochiertes Ei perfekt ergänzt wird. Wenn das flüssige Eigelb über den Spargel fließt, entsteht eine cremige Sauce, die hervorragend mit der pikanten Note des Bärlauchs harmoniert. Zusammen mit einem klassischen Silvaner oder einem würzigen Veltliner erleben Sie eine Paarung, die durch Kontraste und Frische besticht. Ein ideales Gericht für ein leichtes Mittagessen oder als raffinierte Vorspeise für das Ostermenü, das durch seine einfache Zubereitung und die hochwertige Aromatik jeden Gast begeistert und die Vorfreude auf die ersten warmen Tage des Jahres weckt.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Gericht Hauptgericht, Vorspeise
Küche Deutsch, modern
Portionen 2 Personen
Kalorien 340 kcal

Kochutensilien

  • 1 Großer Topf für den Spargel
  • 1 Kleinerer Topf (für das Ei)
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Pürierstab oder kleiner Mixer
  • 1 Schaumkelle

Zutaten
  

  • 500 g weißer Spargel
  • 2 frische Eier Größe M
  • 1 Bund Bärlauch ca. 50 g
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL weißer Balsamico-Essig
  • 1 TL Honig
  • 1 TL Senf mittelscharf
  • Salz und weißer Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Schuss Weißessig für das Pochierwasser

Zubereitung
 

VORBEREITUNG:

  • Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
  • Spargelstangen in mundgerechte, schräge Stücke schneiden.
  • Den Bärlauch waschen, trocken schütteln und grob hacken.
  • Für die Vinaigrette Bärlauch, Olivenöl, Balsamico, Honig und Senf pürieren.
  • Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker kräftig abschmecken.

KOCHSCHRITTE:

  • Einen Topf mit Salzwasser und einer Prise Zucker zum Kochen bringen.
  • Die Spargelstücke darin ca. 8 bis 10 Minuten bissfest garen.
  • Parallel Wasser in einem kleinen Topf mit einem Schuss Weißessig erhitzen.
  • Das Wasser sollte sieden, aber nicht sprudelnd kochen.
  • Ein Ei vorsichtig in eine kleine Schüssel aufschlagen.
  • Mit einem Löffel einen Strudel im Wasser erzeugen.
  • Das Ei mittig in den Strudel gleiten lassen.
  • Ca. 3 bis 4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest ist.
  • Mit der Schaumkelle herausheben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

ANRICHTEN:

  • Den warmen Spargel abgießen und noch feucht in eine Schüssel geben.
  • Die Bärlauch-Vinaigrette sofort unter den warmen Spargel mischen.
  • Auf zwei Tellern verteilen.
  • Das pochierte Ei vorsichtig mittig auf den Salat setzen.
  • Mit einer Prise grobem Salz und Pfeffer bestreuen.
  • Noch lauwarm servieren.

BEILAGEN:

  • Frisches Baguette oder Ciabatta
  • Kross gebratene Schinkenwürfel (optional)
  • Kleine junge Kartoffeln

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 340kcalKohlenhydrate: 12gEiweiß: 16gFett: 24g
Keyword Bärlauch, Frühlingsrezept, Leicht & Frisch, pochiertes Ei, saisonal, Silvaner, Spargelsalat, Spargelzeit, Vegetarisch, Wein zum Essen
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