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Ein spanischer Pulpo-Salat mit Kichererbsen und Chorizo neben einem Glas Rosado Wein.

Lauwarmer Pulpo-Salat mit Kichererbsen und Chorizo-Öl

Dieser lauwarme Pulpo-Salat ist eine Hommage an die spanische Küstenküche und vereint zarten Oktopus mit der würzigen Schärfe der Chorizo. Die Kichererbsen sorgen für eine wunderbare Sättigung und eine cremige Komponente, die das aromatische Paprikaöl perfekt aufsaugt. Durch das langsame Garen des Pulpos wird dieser butterweich, während das anschließende scharfe Anbraten für herrliche Röstaromen sorgt. Ein raffiniertes Gericht, das durch seine Farbigkeit und die komplexen Aromen sowohl als Vorspeise als auch als leichter Hauptgang an den Ostertagen überzeugt.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 50 Minuten
Gericht Hauptgericht, Salat, Vorspeise
Küche Mediterran, Spanisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 520 kcal

Kochutensilien

  • 1 Großer Topf
  • 1 Pfanne
  • 1 Schüssel
  • 1 Messer
  • 1 Küchenpapier

Zutaten
  

  • 1 kleiner Pulpo ca. 800 g, küchenfertig
  • 1 Dose Kichererbsen 400 g
  • 80 g Chorizo in kleinen Würfeln
  • 1 Bio-Zitrone
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 1 rote Zwiebel
  • Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Pimentón de la Vera geräuchertes Paprikapulver

Zubereitung
 

VORBEREITUNG

  • Den Pulpo unter fließendem Wasser gründlich abspülen.
  • Die Kichererbsen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen.
  • Zwiebel fein würfeln und die Petersilie hacken.
  • Zitrone in Spalten schneiden.

KOCHSCHRITTE

  • Den Pulpo in einem Topf mit wenig Wasser, Rosmarin und Knoblauch ca. 60-80 Minuten weich köcheln (ohne Salz).
  • Den gegarten Pulpo im Topf etwas abkühlen lassen, dann die Arme einzeln abschneiden.
  • In einer Pfanne die Chorizo-Würfel ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze auslassen.
  • Sobald das rote Öl austritt, die Chorizo-Stückchen herausnehmen und beiseite stellen.
  • Die Kichererbsen im Chorizo-Öl ca. 2-3 Minuten schwenken, mit Pimentón de la Vera würzen und in eine Schüssel geben.
  • Die Pfanne auswischen, etwas Olivenöl erhitzen und die Pulpo-Arme darin bei hoher Hitze ca. 2-3 Minuten kross anbraten.
  • Den Pulpo mit Salz und Pfeffer würzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

ANRICHTEN

  • Die warmen Kichererbsen mit den Zwiebeln und der Petersilie vermengen.
  • Die Pulpo-Stücke und die Chorizo-Würfel unterheben.
  • Mit dem restlichen Chorizo-Öl aus der Pfanne und etwas Zitronensaft beträufeln.
  • Lauwarm auf Tellern anrichten.
  • Mit Zitronenspalten servieren.

BEILAGEN:

  • Geröstetes Pimientos de Padrón
  • Baguette oder Ciabatta
  • Ein Klecks Aioli

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 520kcalKohlenhydrate: 28gEiweiß: 35gFett: 30g
Keyword Chorizo, Kichererbsen, Oktopus, Ostern, Pulpo, Rezept, spanisch, Weinbegleitung
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