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Gegrilltes Lammrack mit Harissa-Butter auf dunkler Schieferplatte, Grillstreifen sichtbar, Nahaufnahme, warmes Abendlicht

Lammrack vom Grill mit Harissa-Butter – Feuer trifft Würze

Zart gegrilltes Lammrack mit blank geschabtem Knochen, tief karamellisierter Grillkruste und einer geschmolzenen Harissa-Butter aus Chili, Paprika und Kräutern. Nordafrikanische Würze trifft provenzalische Grillkunst – ideal begleitet von einem Gigondas AOC aus der südlichen Rhône.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Ruhezeit 10 Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten
Gericht Grillgericht, Hauptgericht, Fleischgericht
Küche Französisch, Mediterran, Nordafrikanisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 620 kcal

Kochutensilien

  • 1 Grill (Holzkohle bevorzugt) oder Gusseisenpfanne
  • 1 Grillzange (kein Messer zum Wenden)
  • 1 Fleischthermometer
  • 1 Kleines Schälchen für die Harissa-Butter
  • 1 Scharfes Tranchiermesser
  • Alufolie zum Ruhen

Zutaten
  

FÜR DAS LAMMRACK:

  • 1 Lammrack 8 Koteletts, ca. 700–800 g, pariert und Knochen blank geschabt (Frenched)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL grobes Meersalz
  • 1 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
  • 3 Knoblauchzehen angedrückt (mit Schale)
  • 4 Zweige frischer Rosmarin
  • 3 Zweige frischer Thymian

FÜR DIE HARISSA-BUTTER:

  • 100 g weiche Butter
  • 2 TL Harissa-Paste je nach Schärfewunsch mehr oder weniger
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 TL frische Petersilie fein gehackt
  • ½ TL geräuchertes Paprikapulver
  • ½ TL Kreuzkümmel frisch gemahlen
  • ¼ TL Fleur de Sel

Zubereitung
 

VORBEREITUNG:

  • Lammrack 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
  • Fleisch trocken tupfen, mit Olivenöl einreiben, mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
  • Für die Harissa-Butter alle Zutaten mit einer Gabel zu einer glatten Masse verrühren.
  • Auf Frischhaltefolie zu einer Rolle formen, kalt stellen.
  • Grill auf höchste Hitze vorheizen – zwei Hitzezonen einrichten.

KOCHSCHRITTE:

  • Lammrack mit der Fleischseite nach unten auf der direkten Grillzone platzieren.
  • 3–4 Minuten ohne Wenden angrillen, bis tiefe Röststreifen sichtbar sind.
  • Wenden und Knochenseite 2–3 Minuten grillen.
  • Knoblauch, Rosmarin und Thymian direkt aufs Fleisch legen.
  • Auf die indirekte Zone wechseln, Deckel schließen.
  • Bis zur gewünschten Kerntemperatur weitergar:
  • Rosé (medium rare): 55–57 °C
  • Medium: 60–62 °C
  • In den letzten 2 Minuten eine Scheibe Harissa-Butter auf das Rack legen und schmelzen lassen.

ANRICHTEN:

  • Lammrack in Alufolie locker einwickeln, 8–10 Minuten ruhen lassen.
  • Zwischen den Knochen in einzelne Koteletts oder Zweierpaare schneiden.
  • Auf einem Servierbrett oder Teller anrichten, Knochen nach oben zeigend.
  • Restliche Harissa-Butter in einem kleinen Schälchen dazu reichen.
  • Fleur de Sel und frischen Thymian darüberstreuen.

BEILAGEN:

  • Couscous mit getrockneten Aprikosen und Pistazienstückchen
  • Grillierter Zucchini mit Minze und Joghurt
  • Fladenbrot vom Grill

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 620kcalKohlenhydrate: 48gEiweiß: 2gFett: 46g
Keyword Gigondas Rhône, gegrilltes Lamm, Lammkotelett Grill, Harissa Butter, Lammrack, nordafrikanisches Rezept, Weinbegleitung Lamm, Wein zum Essen
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