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Wein zum Essen: Saftige Lammkrone mit Kräuterkruste und ein Glas Rotwein Zweigelt.

Lammkrone mit Kräuterkruste & Ofenkartoffeln

Die Lammkrone mit Kräuterkruste ist ein kulinarisches Highlight für festliche Anlässe. Das zarte Lammkarree wird mit einer fein abgestimmten Mischung aus frischem Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Panko-Bröseln überbacken, was für eine knusprige und aromatische Oberfläche sorgt. Begleitet von goldbraunen Ofenkartoffeln, die im Saft des Fleisches garen, entsteht ein harmonisches Hauptgericht. Die Zubereitung im Ofen garantiert ein gleichmäßiges Ergebnis und lässt die Kräuteraromen tief in das Fleisch einziehen. Ein Rezept, das durch Qualität der Zutaten und Präzision beim Garen besticht.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Alpenküche, Österreich, Wachauer Küche
Portionen 2 Personen
Kalorien 740 kcal

Kochutensilien

  • 1 Große ofenfeste Pfanne
  • 1 Schneidebrett und Messer
  • 1 Kleine Schüssel für die Kruste
  • 1 Fleischthermometer
  • 1 Küchenpapier

Zutaten
  

Für das Lamm

  • 1 Lammkrone ca. 500-600 g, küchenfertig
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

Für die Kräuterkruste

  • 50 g Panko-Brösel oder Semmelbrösel
  • 2 EL gehackte Kräuter Rosmarin, Thymian, Petersilie
  • 1 Knoblauchzehe fein gehackt
  • 1 EL Dijon-Senf
  • 30 g weiche Butter

Für die Ofenkartoffeln

  • 400 g festkochende kleine Kartoffeln
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zweig Rosmarin
  • Grobes Meersalz

Zubereitung
 

Vorbereitung:

  • Kartoffeln waschen und halbieren.
  • Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Kräuter fein hacken und mit Bröseln, Knoblauch und Butter vermischen.
  • Lammkrone unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.

Kochschritte:

  • Kartoffeln auf einem Blech mit Öl, Rosmarin und Salz mischen.
  • Die Kartoffeln für ca. 20-25 Minuten im Ofen garen.
  • Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen.
  • Lammkrone von allen Seiten scharf anbraten.
  • Fleisch aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.
  • Die Oberseite des Fleisches dünn mit Senf bestreichen.
  • Die Kräutermischung fest auf den Senf drücken.
  • Lammkrone zu den Kartoffeln in den Ofen geben.
  • Das Fleisch ca. 12-15 Minuten garen.
  • Ziel ist eine Kerntemperatur von ca. 54-56 Grad.

Anrichten:

  • Fleisch aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
  • Das Fleisch vorsichtig zwischen den Knochen aufschneiden.
  • Die Koteletts fächerförmig auf den Tellern anrichten.
  • Ofenkartoffeln dekorativ daneben platzieren.

Empfohlene Beilagen:

  • Speckbohnen mit Bohnenkraut
  • Eingekochte Rotwein-Schalotten
  • Ein Klecks Minz-Joghurt

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 740kcalKohlenhydrate: 35gEiweiß: 42gFett: 48g
Keyword Festtagsrezept, Kräuterkruste, Lammkarree, Lammkrone, Ofenkartoffeln, Rosmarinlamm, Sonntagsbraten, Wein zum Essen, Zweigelt
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