Lammkarree mit Rosmarin & Knoblauchkartoffeln
Zartes Lammkarree mit einer Kruste aus Rosmarin, Knoblauch und Olivenöl, dazu knusprige Knoblauchkartoffeln – ein aromatisches Festessen. Ein Blaufränkisch DAC aus dem Burgenland oder ein Syrah von der nördlichen Rhône sind die perfekte Weinbegleitung.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Bratpfanne & Backblech
- 1 Backofen
- 1 Pfanne für die Kartoffeln
Zutaten
Für das Lammkarree:
- 500 g Lammkarree am Stück, französisch geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- 2 Zweige Rosmarin fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen zerdrückt
- 1 TL grobes Meersalz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
Für die Knoblauchkartoffeln:
- 500 g kleine Kartoffeln z. B. Drillinge
- 2 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 TL Thymian gehackt
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Lammkarree vorbereiten & anbraten:
- Das Lammkarree von überschüssigem Fett befreien, dann mit Olivenöl, Rosmarin, Knoblauch, Salz und Pfeffer einreiben.
- In einer heißen Pfanne das Karree auf der Fettseite für 3-4 Minuten anbraten, dann wenden und von allen Seiten goldbraun anbraten.
- Anschließend das Lamm auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 15–18 Minuten fertig garen.
- Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte setzen.
- Knoblauchkartoffeln zubereiten:
Kartoffeln gut waschen und halbieren.
- In einer Schüssel mit Olivenöl, gehacktem Knoblauch, Thymian, Salz & Pfeffer vermengen.
- Auf einem Backblech verteilen und bei 180 °C für ca. 30 Minuten knusprig backen, gelegentlich wenden.
Servieren:
- Das Lammkarree in Koteletts schneiden und auf Tellern anrichten.
- Mit den knusprigen Knoblauchkartoffeln servieren.
- Mit frischen Kräutern garnieren.
Empfohlene Beilagen
- Ofengemüse mit Zucchini & Paprika
- Grüner Spargel mit Zitronenbutter
- Tomatensalat mit Basilikum & Balsamico
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 820kcalKohlenhydrate: 40gEiweiß: 50gFett: 55g
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