Go Back
–+ servings
Wein zum Essen: Lammkarree mit Kräuterkruste & Ratatouille-Gemüse serviert mit einem Glas Rotwein in der Provence bei Sonnenuntergang.

Lammkarree mit Kräuterkruste & Ratatouille-Gemüse

Dieses Rezept für Lammkarree mit Kräuterkruste und Ratatouille-Gemüse ist ein Festmahl für alle Sinne. Die Kombination aus zartem, rosa gegartem Lammfleisch und einer knusprigen Haube aus frischen Kräutern wie Rosmarin und Thymian bietet ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Begleitet wird das Fleisch von einem klassisch geschmorten Ratatouille, das aus Auberginen, Zucchini, Paprika und Tomaten besteht. Die Zubereitung ist anspruchsvoll, aber die Mühe lohnt sich durch die hohe aromatische Dichte und die optische Eleganz des Tellers. Ein ideales Gericht für festliche Anlässe.
Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Französisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 780 kcal

Kochutensilien

  • 1 Große Bratpfanne
  • 1 Ofenfester Bräter
  • 1 Kleiner Topf
  • 1 Scharfes Messer
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Fleischthermometer

Zutaten
  

Lamm & Kruste

  • 1 Lammkarree ca. 450 g, küchenfertig vorbereitet
  • 2 EL Dijon-Senf
  • 50 g Semmelbrösel Panko oder feine Brösel
  • 2 Knoblauchzehen sehr fein gehackt
  • 2 Zweige Rosmarin Nadeln fein gehackt
  • 2 Zweige Thymian Blättchen fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Ratatouille-Gemüse

  • 1 kleine Aubergine
  • 1 mittlere Zucchini
  • 1 rote Paprikaschote
  • 2 reife Tomaten entkernt
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 EL Tomatenmark
  • 100 ml Gemüsefond
  • Olivenöl zum Braten
  • Kräuter der Provence

Zubereitung
 

Ratatouille vorbereiten

  • Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomaten in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.
  • In einem Topf Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln glasig dünsten und dann das restliche Gemüse (außer den Tomaten) dazugeben.
  • Ca. 5 Minuten anbraten, dann Tomatenmark und Tomatenwürfel hinzufügen.
  • Mit Fond aufgießen, Kräuter der Provence einrühren und bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten schmoren lassen, bis das Gemüse sämig ist.

Die Kräuterkruste mischen

  • In einer kleinen Schüssel die Semmelbrösel mit den gehackten Kräutern (Rosmarin, Thymian), dem Knoblauch und 2 EL Olivenöl vermengen.
  • Die Masse sollte feucht-krümelig sein.

Lamm garen

  • Das Lammkarree mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten scharf anbraten.
  • Das Fleisch herausnehmen und die Oberseite dick mit Dijon-Senf bestreichen. Die Kräuterkruste fest auf den Senf drücken.
  • Das Karree in einen Bräter legen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 15-20 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von 56-58°C erreicht ist.

Ruhen und Servieren

  • Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden ca. 5 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
  • Das Ratatouille auf Tellern anrichten, das Lammkarree in Rippchen schneiden und dekorativ darauf platzieren.

Empfohlene Beilagen:

  • Polenta-Schnitten (goldbraun gebraten)
  • Kleiner Kartoffelstampf mit Olivenöl
  • Geröstetes Ciabatta

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 780kcalKohlenhydrate: 25gEiweiß: 45gFett: 52g
Keyword Abendessen, Festlich, Gourmet, Kräuterkruste, Lamm, Lammkarree, Provence, Ratatouille, Rezept
Hast Du das Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es geschmeckt hat