Lachsfilet mit Frühlingsgemüse und Weißwein-Sauce
Dieses Lachsfilet mit Frühlingsgemüse und Weißwein-Sauce ist ein elegantes Fischgericht mit zarten Aromen. Der Lachs wird sanft gebraten, während das knackige Gemüse Frische ins Gericht bringt. Die cremige Weißwein-Sauce verleiht eine raffinierte Tiefe. Perfekt dazu passt ein Chardonnay aus Stellenbosch, dessen Balance aus Frucht und Mineralität das Gericht wunderbar abrundet.
Kochutensilien
- 1 Große Pfanne
- 1 Kochtopf für Gemüse
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Rührbesen für die Sauce
Zutaten
Für den Lachs:
- 2 Lachsfilets je ca. 150 g
- 1 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Für das Frühlingsgemüse:
- 150 g grüner Spargel
- 100 g junge Erbsen
- 100 g Möhren in feine Streifen geschnitten
- 1 TL Butter
- Salz & Pfeffer
Für die Weißwein-Sauce:
- 100 ml Chardonnay Stellenbosch
- 100 ml Sahne
- 1 Schalotte fein gehackt
- 1 TL Butter
- ½ TL Dijon-Senf
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Frühlingsgemüse vorbereiten
- Spargel in Stücke schneiden, Möhren schälen und in feine Streifen schneiden.
- Gemüse in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken.
- Lachs braten
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Lachsfilets mit Salz & Pfeffer würzen.
- Lachs bei mittlerer Hitze 3 Minuten pro Seite braten.
Weißwein-Sauce zubereiten
- Schalotte in Butter anschwitzen, mit Chardonnay ablöschen und auf die Hälfte reduzieren lassen.
- Sahne und Dijon-Senf einrühren, mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Servieren
- Lachs mit Gemüse auf Tellern anrichten, mit Weißwein-Sauce beträufeln.
Empfohlene Beilagen
- Kartoffelpüree mit Olivenöl
- Frisches Baguette zum Dippen
- Grüner Salat mit Zitronen-Vinaigrette
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 520kcalKohlenhydrate: 15gEiweiß: 42gFett: 30g
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