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Detailliert angerichtetes Lachsfilet mit Dillsauce und karamellisierten Fenchelstreifen auf weißem Porzellanteller, daneben Petersilienkartoffeln und winterlicher Blattsalat, festlich gedeckter Restauranttisch mit Kerzenlicht, Tannenzweigen und Gläsern Grüner Veltliner, im Hintergrund verschneiter Garten durch das Fenster sichtbar.

Lachsfilet mit Dillsauce & karamellisierten Fenchelstreifen

Dieses Gericht kombiniert saftig gebratenes Lachsfilet mit einer cremigen, zitronig-frischen Dillsauce und fein karamellisierten Fenchelstreifen. Der Fenchel wird in dünne Streifen geschnitten und langsam mit etwas Zucker oder Honig in Butter oder Olivenöl geschmort, bis eine leichte Süße und Röstnote entsteht. Dazu bildet die Dillsauce auf Basis von Sahne, Brühe oder Crème fraîche einen frischen Gegenpol. Zusammen ergeben Fisch, Sauce und Gemüse ein ausgewogenes, elegantes Hauptgericht, das ideal zu charaktervollen Weißweinen passt.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Gericht Fischgericht, Hauptgericht
Küche Europäisch, Internationale Küche
Portionen 2 Personen
Kalorien 650 kcal

Kochutensilien

  • 1 Pfanne für Lachs
  • 1 Pfanne für Fenchel
  • 1 Kleiner Topf für Sauce
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Messer

Zutaten
  

Lachs

  • 2 Lachsfilets je ca. 150–180 g, ohne Haut oder mit Haut nach Wunsch
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz Pfeffer
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Dillsauce

  • 150 ml Sahne oder Crème fraîche oder Mischung
  • 50 ml Gemüse- oder Fischfond
  • 1 kleine Schalotte
  • 1 EL Butter
  • 1 TL Dijon-Senf optional
  • 2 –3 EL frischer Dill fein gehackt
  • Zitronensaft Salz, weißer Pfeffer

Karamellisierter Fenchel

  • 1 große Fenchelknolle
  • 1 EL Butter oder Olivenöl
  • 1 TL Zucker oder flüssiger Honig
  • Salz Pfeffer
  • etwas Zitronenabrieb

Zubereitung
 

Fenchel karamellisieren

  • Fenchel putzen, Strunk entfernen, in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne Butter oder Öl erhitzen, Fenchel zugeben, bei mittlerer Hitze anschwitzen, Zucker oder Honig zugeben und leicht karamellisieren. Mit Salz, Pfeffer und wenig Zitronenabrieb abschmecken, warmhalten.

Dillsauce

  • Schalotte fein würfeln, in Butter glasig anschwitzen. Mit Fond ablöschen, kurz einkochen lassen. Sahne oder Crème fraîche einrühren, leicht köcheln lassen, bis die Sauce cremig wird. Nach Wunsch Senf zugeben, mit Zitronensaft, Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Dill kurz vor dem Servieren unterrühren.

Lachs braten

  • Lachsfilets trocken tupfen, salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen, Lachs zunächst auf der Hautseite (falls vorhanden) knusprig anbraten, dann wenden und je nach Dicke nur kurz garen, sodass er innen noch leicht glasig ist. Mit einem Spritzer Zitronensaft abschließen.

Finish

  • Fenchelstreifen auf Tellern anrichten, Lachsfilet darauf oder daneben setzen, mit Dillsauce nappieren oder separat anrichten.

Empfohlene Beilagen

  • Salzkartoffeln oder Petersilienkartoffeln
  • Butterreis oder Zitronenreis
  • Knackiger Blattsalat mit Zitronen-Vinaigrette

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 650kcalKohlenhydrate: 22gEiweiß: 40gFett: 44g
Keyword Dillsauce, Fenchel, Fisch, Grüner Veltliner, Lachsfilet, Weinbegleitung
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