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Wein zum Essen: Lachs-Filet im Blätterteig mit Spinat und ein Glas Chardonnay.

Lachs-Filet im Blätterteig mit Spinat (Lachs en Croûte)

Lachs en Croûte ist ein zeitloser Klassiker der feinen Küche, der durch seine Kombination aus zartem Fisch und knuspriger Hülle begeistert. Ein frisches Lachs-Filet wird auf einem Bett aus cremigem Rahmspinat platziert und kunstvoll in Blätterteig eingewickelt. Im Ofen backt der Teig goldbraun auf, während der Lachs im Inneren sanft im eigenen Saft gart. Dieses Gericht eignet sich hervorragend für besondere Anlässe, da es sich gut vorbereiten lässt und beim Servieren durch seine elegante Optik beeindruckt.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Gericht Fischgericht, Hauptgericht
Küche Europäisch, Französisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 720 kcal

Kochutensilien

  • 1 Backblech
  • 1 Backpapier
  • 1 Kleine Pfanne
  • 1 Pinsel
  • 1 Scharfes Messer

Zutaten
  

  • 400 g Lachs-Filet ohne Haut und Gräten
  • 1 Packung frischer Blätterteig aus dem Kühlregal
  • 200 g Blattspinat frisch oder TK
  • 1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
  • 1 EL Crème fraîche
  • 1 Eigelb zum Bestreichen
  • 1 EL Butter
  • Salz und Pfeffer
  • Eine Prise Muskatnuss

Zubereitung
 

VORBEREITUNG:

  • Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Den Spinat waschen oder auftauen lassen und gut ausdrücken.
  • Das Lachs-Filet waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Das Eigelb mit einem Teelöffel Wasser verquirlen.

KOCHSCHRITTE:

  • Die Butter in einer Pfanne erhitzen.
  • Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
  • Den Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen.
  • Crème fraîche unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  • Die Spinatmasse komplett abkühlen lassen (wichtig!).
  • Den Blätterteig auf dem Backpapier ausrollen.
  • Die abgekühlte Spinatmasse mittig in der Größe des Fischs verteilen.
  • Das Lachs-Filet auf den Spinat legen.
  • Den Teig über dem Fisch zusammenschlagen und die Ränder festdrücken.
  • Den Teigmantel mit dem verquirlten Eigelb bestreichen.
  • Mit einem Messer vorsichtig ein Rautenmuster in den Teig ritzen.
  • Den Lachs im Ofen ca. 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.

ANRICHTEN:

  • Den Lachs en Croûte kurz ruhen lassen.
  • Mit einem scharfen Sägemesser in dicke Tranchen schneiden.
  • Auf vorgewärmten Tellern anrichten.
  • Sofort servieren.

BEILAGEN:

  • Leichte Dill-Rahmsauce
  • Kleiner Wildkräutersalat
  • Geglaster weißer Spargel

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 720kcalKohlenhydrate: 42gEiweiß: 38gFett: 48g
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