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Wein zum Essen: Knuspriges Kürbiskern-Schnitzel neben einem Glas Sauvignon Blanc Weißwein.

Kürbiskern-Schnitzel (Knuspriges Schnitzel in der Kürbiskern-Panade)

Das Kürbiskern-Schnitzel ist eine Hommage an die kulinarische Vielfalt der Steiermark und bringt eine wunderbare Abwechslung in die Welt der Paniergerichte. In diesem Rezept verwenden wir zartes Schweine- oder Putenschnitzel das in einer speziellen Mischung aus klassischen Semmelbröseln und fein gehackten steirischen Kürbiskerne gewälzt wird. Diese Kombination sorgt für eine unvergleichliche Knusprigkeit und ein tiefes nussiges Aroma das durch das Ausbacken in hochwertigem Fett perfekt zur Geltung kommt. Zusammen mit einem kräftigen Sauvignon Blanc oder einem schmelzigen Morillon erleben Sie eine Paarung die regionale Tradition und moderne Raffinesse vereint. Ein ideales Gericht für festliche Anlässe oder einen besonderen Sonntagabend das durch seine grüne Kruste optisch wie geschmacklich begeistert und die Essenz der steirischen Genusskultur direkt auf deinen Teller zaubert.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Österreich, Steirisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 680 kcal

Kochutensilien

  • 1 Fleischklopfer
  • 1 Drei flache Teller (Panierstraße)
  • 1 Große Pfanne
  • 1 Küchenpapier

Zutaten
  

  • 2 Schweineschnitzel à 180 g aus der Oberschale
  • 2 Eier
  • 100 g Mehl griffig
  • 80 g Semmelbrösel
  • 80 g steirische Kürbiskerne fein gehackt
  • Salz
  • Pfeffer
  • 200 g Butterschmalz zum Ausbacken
  • 1 Zitrone

Zubereitung
 

VORBEREITUNG:

  • Schnitzel unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
  • Fleisch zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie vorsichtig klopfen.
  • Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Die Kürbiskerne mit einem Messer oder im Mixer fein hacken.
  • In einem Teller die gehackten Kerne mit den Semmelbröseln mischen.
  • In einem zweiten Teller die Eier verquirlen.
  • Im dritten Teller das Mehl bereitstellen.

KOCHSCHRITTE:

  • Butterschmalz in der Pfanne erhitzen bis es Blasen wirft.
  • Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
  • Danach durch das verquirlte Ei ziehen.
  • Zuletzt in der Kürbiskern-Brösel-Mischung wenden und nur ganz leicht andrücken.
  • Die Schnitzel vorsichtig in das heiße Fett einlegen.
  • Die Pfanne während des Backens ständig leicht schwenken (soufflieren).
  • Das Schnitzel ca. 3 bis 4 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken.
  • Die Panade sollte schön aufgehen und knusprig werden.
  • Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

ANRICHTEN:

  • Die knusprigen Schnitzel auf vorgewärmten Tellern platzieren.
  • Mit Zitronenspalten garnieren.
  • Traditionell mit Petersilerdäpfeln oder Vogerlsalat servieren.
  • Sofort servieren solange die Panade perfekt knusprig ist.

BEILAGEN:

  • Petersilerdäpfel
  • Vogerlsalat mit Kürbiskernöl
  • Preiselbeermarmelade

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 680kcalKohlenhydrate: 42gEiweiß: 48gFett: 32g
Keyword Knusprig, Kürbiskern-Schnitzel, Kürbiskerne, Panade, Rezept, Sauvignon Blanc, Schnitzel, Schweineschnitzel, Steiermark, Wein zum Essen
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