Kürbis-Linsen-Curry mit Kokosmilch

Dieses cremige Kürbis-Linsen-Curry mit Kokosmilch besticht durch seine ausgewogene Mischung aus würzigen Curryaromen, süßlichem Kürbis und proteinreichen Linsen. Die pflanzliche Kokosmilch sorgt für eine sanfte Cremigkeit, die das Gericht mild und aromatisch macht. Frischer Limettensaft und Koriander verleihen ihm eine frische, lebendige Note. Das vegane Gericht ist leicht zuzubereiten, gesund und ideal für gemütliche Wintertage oder ein wärmendes Abendessen.

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Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 35

Gesamtzeit 50

Gericht Hauptgericht, Suppe, vegan

Küche Asiatisch, Vegan

Portionen Personen

Kalorien 450 kcal

Kochutensilien

1 Großer Kochtopf
1 Kochlöffel
1 Schneidebrett
1 Küchenmesser
1 Messbecher

Zutaten

Gemüse & Hülsenfrüchte:

450 g Kürbis gewürfelt
180 g rote Linsen gewaschen
1 große Zwiebel gehackt
4 Knoblauchzehen gehackt
5 cm Ingwer gehackt

Gewürze & Flüssigkeiten:

2 EL Currypulver z.B. Madras
400 ml Kokosmilch
480 ml Gemüsebrühe
400 g gehackte Tomaten Dose
Saft von ½ Limette
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Extras:

2 EL Cashewmus oder Mandelmus
Frischer Koriander zum Garnieren

Zubereitung

Vorbereitung:

Kürbis, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer klein schneiden und Linsen waschen.

Anbraten:

Zwiebeln in etwas Öl glasig braten, Knoblauch und Ingwer kurz mitrösten.

Kochen:

Currypulver, Kürbis, Linsen zugeben und kurz anbraten. Tomaten, Brühe, Kokosmilch und Cashewmus einrühren, zum Kochen bringen.

Garen:

Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 25-30 Minuten köcheln lassen bis Linsen und Kürbis weich sind.

Verfeinern:

Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, mit frischem Koriander bestreuen.

Empfohlene Beilagen:

Basmatireis
Naan-Brot
Geröstete Cashewkerne

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 450kcalKohlenhydrate: 60gEiweiß: 20gFett: 14g

Keyword Curry, Gewürztraminer, Kokosmilch, Kürbis, Linsen, vegan, Wintergerichte

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