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Wein zum Essen: Kräftige Klachelsuppe mit Schweinefleisch neben einem Glas Schilcher Wein.

Klachelsuppe (Traditionelle steirische Haxensuppe)

Die Klachelsuppe ist ein kulinarisches Heiligtum der Weststeiermark und galt früher als kräftigende Mahlzeit für schwere Arbeitstage. In diesem Rezept verarbeiten wir die Schweinshaxe – im Dialekt Klachel genannt – zu einer gehaltvollen Brühe, die durch die Beigabe von Wurzelgemüse und traditionellen Gewürzen wie Lorbeer und Wacholder ihre Tiefe erhält. Die Suppe wird klassisch mit einer Einbrenn gebunden und oft mit einem Schuss Säure in Form von Wein oder Essig vollendet. Zusammen mit einem rassigen Schilcher oder einem würzigen Veltliner erleben Sie eine Paarung, die bäuerliche Tradition und belebende Frische perfekt vereint. Ein ideales Gericht für kalte Tage, das Körper und Seele wärmt und durch seine rustikale Ehrlichkeit und das zarte, gekochte Fleisch jeden Liebhaber der authentischen Alpenküche restlos überzeugt.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Gesamtzeit 2 Stunden 20 Minuten
Gericht Hauptgericht, Suppe
Küche Österreich, Steirisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 640 kcal

Kochutensilien

  • 1 Großer Kochtopf
  • 1 Fleischmesser
  • 1 Schaumkelle
  • 1 Kleiner Topf (für die Einbrenne)
  • 1 Schneebesen

Zutaten
  

  • 1 frische Schweinshaxe ca. 800 g bis 1 kg
  • 2 Karotten
  • 1 Gelbe Rübe
  • 1/2 Knollensellerie
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Zwiebel mit Schale
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 Pfefferkörner
  • 3 Wacholderbeeren
  • 30 g Butter
  • 30 g Mehl griffig
  • 100 ml Sauerrahm Schmand
  • 1 EL Apfelessig oder Weißwein
  • Salz
  • Frischer Majoran und Schnittlauch

Zubereitung
 

VORBEREITUNG:

  • Die Schweinshaxe gründlich unter kaltem Wasser abspülen.
  • Die Zwiebel halbieren und an den Schnittflächen in einer Pfanne dunkel anrösten.
  • Karotten, Gelbe Rübe und Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden.
  • Den Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden.
  • Die Kräuter fein hacken.

KOCHSCHRITTE:

  • Die Schweinshaxe in einen großen Topf mit ca. 2 Litern kaltem Wasser geben.
  • Geröstete Zwiebel, Lorbeer, Pfefferkörner und Wacholderbeeren hinzufügen.
  • Alles zum Kochen bringen und das aufsteigende Eiweiß mit der Schaumkelle entfernen.
  • Die Haxe bei mittlerer Hitze ca. 90 Minuten sanft köcheln lassen.
  • Nach 60 Minuten das Wurzelgemüse und den Lauch in den Topf geben.
  • Für die Einbrenn die Butter in einem kleinen Topf schmelzen.
  • Das Mehl hinzufügen und unter Rühren hellbraun anschwitzen.
  • Mit etwas kalter Suppe ablöschen und glatt rühren.

ANRICHTEN:

  • Die fertige Haxe aus der Suppe nehmen, das Fleisch vom Knochen lösen und klein schneiden.
  • Die Einbrenn in die köchelnde Suppe rühren und kurz aufkochen lassen.
  • Den Sauerrahm mit etwas Suppe glatt rühren und in die nicht mehr kochende Suppe geben.
  • Mit Salz, Essig und Majoran abschmecken.
  • Das Fleisch zurück in die Suppe geben.
  • In tiefen Tellern anrichten und mit reichlich Schnittlauch garnieren.
  • Sofort heiß servieren.

BEILAGEN:

  • Heidensterz (klassische steirische Begleitung)
  • Kräftiges Bauernbrot
  • Ein Klecks frisch geriebener Kren

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 640kcalKohlenhydrate: 35gEiweiß: 42gFett: 38g
Keyword Deftig, Fleischsuppe, Hausmannskost, Klachelsuppe, Rezept, Schilcher, Schweinshaxe, Steiermark, Wein zum Essen, Wurzelgemüse
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