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Wein zum Essen: Georgische Khinkali mit schwarzem Pfeffer neben einem Glas Saperavi Wein.

Khinkali (Teigtaschen gefüllt mit Fleischbrühe und Hackfleisch)

Khinkali sind das Herzstück der georgischen Gastronomie und berühmt für die aromatische Brühe, die sich beim Kochen im Inneren der Teigtasche bildet. In diesem Rezept lernen Sie die traditionelle Zubereitung mit einer würzigen Hackfleischmischung aus Rind und Schwein, verfeinert mit viel frischem Koriander und Zwiebeln. Das Falten der Teigtaschen mit mindestens 19 Falten gilt als Kunstform, die ein wenig Übung erfordert. Gegart werden die Taschen in siedendem Wasser, bis sie an die Oberfläche steigen. Genossen werden Khinkali traditionell pur mit viel schwarzem Pfeffer. Zusammen mit einem kräftigen Saperavi oder einem strukturierten Syrah erleben Sie ein authentisches Stück kaukasischer Lebensart, das durch seine Saftigkeit begeistert.
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Vorbereitungszeit 45 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Gericht Hauptgericht, Vegetarisch
Küche Georgisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 740 kcal

Kochutensilien

  • 1 Großer Kochtopf
  • 1 Rührschüssel
  • 1 Nudelholz
  • 1 Runder Ausstecher (ca. 10 bis 12 cm)
  • 1 Schaumkelle

Zutaten
  

  • 500 g Weizenmehl Type 405
  • 250 ml Wasser kalt
  • 1 TL Salz
  • 300 g Rinderhackfleisch
  • 200 g Schweinehackfleisch
  • 1 große Zwiebel sehr fein gehackt
  • 1 Bund frischer Koriander fein gehackt
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1/2 TL Chiliflocken
  • 150 ml eiskaltes Wasser für die Füllung
  • Reichlich schwarzer Pfeffer zum Servieren

Zubereitung
 

VORBEREITUNG:

  • Mehl, Salz und Wasser zu einem sehr festen Teig verkneten.
  • Den Teig mindestens 10 Minuten kräftig durcharbeiten.
  • Den Teig abgedeckt für 30 Minuten ruhen lassen.
  • Das Hackfleisch in eine Schüssel geben.
  • Zwiebel, Koriander und die Gewürze zum Fleisch fügen.

KOCHSCHRITTE:

  • Das eiskalte Wasser nach und nach unter das Fleisch rühren.
  • Die Fleischmasse sollte die Flüssigkeit komplett aufnehmen (das ergibt später die Brühe).
  • Den Teig sehr dünn ausrollen.
  • Kreise von ca. 12 cm Durchmesser ausstechen.
  • Einen gehäuften Esslöffel Fleischmasse in die Mitte jedes Kreises setzen.
  • Den Teigrand in feine Falten legen und oben fest zusammendrücken.
  • Den entstandenen Teigknopf fest verzwirbeln.
  • Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
  • Khinkali vorsichtig hineingleiten lassen und dabei das Wasser in Bewegung halten.
  • Ca. 10 bis 12 Minuten sanft kochen lassen, bis sie oben schwimmen.

ANRICHTEN:

  • Die fertigen Khinkali mit der Schaumkelle herausheben.
  • Auf einem großen flachen Teller anrichten.
  • Großzügig mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen.
  • Sofort servieren, solange die Brühe im Inneren heiß ist.
  • Den Teigknopf oben nicht mitessen, er dient nur zum Festhalten.

BEILAGEN:

  • Frischer georgischer Tomaten-Gurken-Salat
  • Scharfe Adjika Paste
  • Tkemali (georgische Pflaumensauce)

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 740kcalKohlenhydrate: 85gEiweiß: 32gFett: 30g
Keyword Teigtaschen, Fleischbrühe, Georgien, Hackfleisch, Kaukasus, Khinkali, Koriander, Saperavi, Teigtaschen, Wein zum Essen
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