Kalte Tomaten-Erdbeer-Gazpacho mit Basilikumöl
Eine eiskalte Sommer-Gazpacho mit fruchtiger Note: Tomaten, Erdbeeren und Limettensaft verschmelzen zu einer leichten Suppe, abgerundet mit selbstgemachtem Basilikumöl. Das Gericht ist vegan, frisch und in weniger als 20 Minuten zubereitet – perfekt für heiße Tage oder als raffinierter Auftakt eines Sommermenüs.
Kochutensilien
- 1 Mixer oder Blender
- 1 Sieb
- 2 Schüsseln
- 1 Löffel
- 1 Kleine Pfanne für das Öl
Zutaten
Für die Gazpacho:
- 300 g reife Tomaten gehäutet
- 150 g Erdbeeren geputzt
- 1 kleine rote Paprika
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 EL Limettensaft
- 2 EL mildes Olivenöl
- 1 TL Sherryessig
- Salz Zucker, Cayennepfeffer nach Geschmack
Für das Basilikumöl:
- 1 Bund frisches Basilikum
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Gazpacho zubereiten:
- Tomaten, Erdbeeren, Paprika und Knoblauch grob zerkleinern
- Mit Limettensaft, Olivenöl und Essig in den Mixer geben
- Fein pürieren, durch ein Sieb streichen
- Mit Salz, Zucker und Cayenne abschmecken
- Im Kühlschrank gut durchkühlen lassen
Basilikumöl:
- Basilikumblätter in heißem Wasser 10 Sekunden blanchieren
- Sofort in Eiswasser abschrecken, gut ausdrücken
- Mit Öl und Salz fein pürieren
Anrichten:
- Kalte Gazpacho in tiefen Tellern servieren
- Mit ein paar Tropfen Basilikumöl garnieren
Empfohlene Beilagen
- Gegrillte Crostini mit Knoblauch
- Salat von gelber Paprika und Fenchel
- Ziegenkäse-Röllchen mit Kräutern
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 160kcalKohlenhydrate: 12gEiweiß: 2gFett: 11g
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