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Wein zum Essen: Cremiges Kalbsrahmgulasch mit Nockerln und ein Glas Chardonnay.

Kalbsrahmgulasch mit Nockerln

Das Kalbsrahmgulasch mit Nockerln ist ein Klassiker der feinen Wiener Küche. Zartes Kalbfleisch wird in einer milden Sauce aus Zwiebeln, edelsüßem Paprika und reichlich Sauerrahm langsam geschmort. Die handgemachten Nockerln dienen als ideale Beilage, um die köstliche Sauce perfekt aufzunehmen. Dieses Gericht überzeugt durch seine samtige Konsistenz und die feine Balance zwischen Würze und Cremigkeit. Es ist die ideale Wahl für festliche Anlässe und harmoniert exzellent mit gehaltvollen Weißweinen wie einem Chardonnay oder Weißburgunder.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Österreich, Wachau, Wiener Küche
Portionen 2 Personen
Kalorien 720 kcal

Kochutensilien

  • 1 Großer Schmortopf
  • 1 Nockerlhobel oder Brett und Palette
  • 1 Schneidebrett und Messer
  • 1 Kochtopf für die Nockerln
  • 1 Schneebesen

Zutaten
  

Für das Gulasch

  • 500 g Kalbfleisch aus der Schulter, gewürfelt
  • 2 große Zwiebeln fein gewürfelt
  • 1 EL Butterschmalz
  • 2 EL Paprikapulver edelsüß
  • 1 EL Tomatenmark
  • 400 ml Kalbsfond
  • 150 g Sauerrahm
  • 1 EL Mehl glatt
  • Salz Pfeffer, eine Prise Zitronenschale

Für die Nockerln

  • 250 g Mehl griffig
  • 2 Eier
  • 125 ml Milch
  • 1 EL Butter geschmolzen
  • Salz und eine Prise Muskatnuss

Zubereitung
 

Vorbereitung:

  • Kalbfleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden.
  • Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln.
  • Kalbsfond bereitstellen.

Kochschritte Gulasch:

  • Butterschmalz im Schmortopf erhitzen.
  • Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze goldgelb dünsten.
  • Tomatenmark kurz mitrösten.
  • Topf vom Herd nehmen und Paprikapulver einrühren.
  • Sofort mit einem Schuss Fond ablöschen.
  • Fleischwürfel hinzufügen und mit restlichem Fond aufgießen.
  • Salzen, pfeffern und Zitronenschale zugeben.
  • Deckel aufsetzen und ca. 50 bis 60 Minuten sanft schmoren.
  • Sauerrahm mit Mehl glatt rühren.
  • Mischung in die Sauce rühren und kurz aufkochen lassen.
  • Sauce binden lassen, bis sie sämig ist.

Kochschritte Nockerln:

  • Mehl mit Eiern, Milch, Butter und Gewürzen mischen.
  • Teig nur kurz verrühren, bis er Blasen wirft.
  • Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen.
  • Teig durch einen Nockerlhobel in das Wasser drücken.
  • Nockerln kurz aufkochen lassen, bis sie oben schwimmen.
  • Mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
  • In einer Pfanne mit etwas Butter kurz schwenken.

Anrichten:

  • Das Gulasch in tiefen Tellern anrichten.
  • Nockerln daneben platzieren.
  • Mit einem Klecks frischem Sauerrahm garnieren.

Empfohlene Beilagen:

  • Erfrischender Gurkensalat mit Rahm und Dill
  • Gedünstetes Erbsengemüse
  • Preiselbeeren im Glas

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 720kcalKohlenhydrate: 58gEiweiß: 42gFett: 34g
Keyword Chardonnay, Gulasch, Kalbfleisch, Kalbsrahmgulasch, Nockerln, österreichische Küche, Rahmsauce, Sonntagsessen, Wein zum Essen
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