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Wein zum Essen Kalbsragout in Champagnersauce mit Wintergemüse auf festlich gedecktem Wintertisch, Champagne Blanc de Blancs im Glas, elegantes Schmorgericht.

Kalbsragout in Champagnersauce mit Wintergemüse

Kalbsragout in Champagnersauce mit Wintergemüse ist ein festliches Schmorgericht, bei dem zartes Kalbfleisch langsam geschmort und in einer cremigen, hellen Sauce aus Champagner, Fond und etwas Sahne serviert wird. Karotten, Sellerie, Lauch und andere winterliche Gemüsesorten bringen Süße, Erdigkeit und Struktur ins Gericht und machen es zu einem perfekten Winter-Hauptgang. Die feine Zitrus- und Brioche-Note der Champagnersauce verleiht dem Ragout Eleganz und macht es besonders geeignet für Menüs mit hochwertiger Weinbegleitung.​​
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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 15 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 40 Minuten
Gericht Hauptgericht, Schmorgericht
Küche Festtagsküche, Französisch, Winterküche
Portionen 2 Personen
Kalorien 720 kcal

Kochutensilien

  • 1 Schwerer Bräter oder Schmortopf
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Messer
  • 1 Holzlöffel
  • 1 Kleiner Topf (für optionales Reduzieren der Sauce)

Zutaten
  

Kalbsragout

  • 500 g Kalbfleisch aus Schulter oder Keule, in Würfeln
  • 1 EL Mehl
  • 2 EL Butter oder Butterschmalz
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 kleine Stange Lauch
  • 1 Karotte
  • 1 kleines Stück Knollensellerie ca. 80 g
  • 150 ml Champagner oder trockener Qualitätsschaumwein
  • 250 ml Kalbs- oder Geflügelfond
  • 100 ml Sahne
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 –2 Zweige Thymian
  • Salz Pfeffer

Wintergemüse-Einlage

  • 1 zusätzliche Karotte
  • 1 Pastinake oder Petersilienwurzel
  • ein paar Rosenkohlröschen oder kleine Stücke Wirsing optional
  • 1 EL Butter
  • Salz Pfeffer

Zubereitung
 

Anrösten

  • Kalbfleisch trocken tupfen, leicht mehlieren und salzen. Butter im Bräter erhitzen, Fleisch portionsweise kräftig anbraten, herausnehmen. Zwiebel, Lauch, Karotte und Sellerie in kleine Würfel schneiden, im Bräter anschwitzen.​

Ablöschen & Schmoren

  • Mit Champagner ablöschen, kurz einkochen lassen. Fond zugeben, Fleisch zurück in den Topf geben, Lorbeer und Thymian einlegen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 60–70 Minuten schmoren, bis das Kalb zart ist, gelegentlich umrühren.​​

Sauce vollenden

  • Sahne einrühren und das Ragout ohne Deckel leicht einkochen lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf einem Spritzer Zitrone abschmecken.​

Wintergemüse

  • Karotte und Pastinake schälen, in mundgerechte Stücke schneiden, Rosenkohl putzen. Gemüse in etwas Butter anschwitzen, mit wenig Wasser oder Fond bissfest garen, salzen und pfeffern. Zum Schluss unter das Ragout heben oder separat anrichten.​

Finish

  • Kalbsragout mit Wintergemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit etwas Sauce nappieren und nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren.​

Empfohlene Beilagen

  • Butternudeln oder Bandnudeln
  • Kartoffel-Pastinaken-Püree
  • Knuspriges Baguette oder Brioche

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 720kcalKohlenhydrate: 32gEiweiß: 45gFett: 42g
Keyword Champagne Blanc de Blancs, Champagnersauce, Kalbsragout, Schmorgericht, Weinbegleitung, Wintergemüse
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