Kalbsfilet in Weißweinrahm mit Karotten & Lauch
Kalbsfilet in Weißweinrahm mit Karotten und Lauch ist ein elegantes, gleichzeitig unkompliziertes Gericht, bei dem zartes Kalbsfilet kurz gebraten und in einer cremigen Weißweinsauce serviert wird. Karotten und Lauch bringen süßliche, leicht würzige Gemüsenoten ins Spiel und machen den Teller zu einer vollständigen, saisonalen Komposition. Die Sauce auf Basis von Weißwein, Fond und etwas Sahne verbindet Fleisch und Gemüse harmonisch und eignet sich perfekt, um dazu einen charaktervollen Chenin Blanc oder andere gehaltvolle Weißweine zu servieren.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Pfanne oder flacher Bräter
- 1 Kleiner Topf (für Gemüse, falls separat gegart)
- 1 Holzlöffel
Zutaten
Kalbsfilet
- 400 g Kalbsfilet am Stück oder als Medaillons
- Salz Pfeffer
- 1 EL Mehl optional, zum Bestäuben
- 2 EL Butterschmalz oder Öl
Gemüse & Sauce
- 2 –3 mittelgroße Karotten
- 1 Stange Lauch weißer und hellgrüner Teil
- 1 kleine Schalotte
- 150 ml trockener Weißwein
- 200 ml Kalbs- oder Geflügelfond
- 100 ml Sahne
- 1 TL Dijon-Senf optional
- 1 –2 Zweige Thymian oder ein Stück Lorbeer
- 1 EL Butter
- Salz Pfeffer
- ein Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
Gemüse vorbereiten
- Karotten schälen und in Scheiben oder Stifte schneiden, Lauch putzen, in Ringe schneiden.
- Schalotte fein würfeln. Karotten in leicht gesalzenem Wasser oder im Dampf bissfest garen und beiseitestellen.
- Lauch kann kurz mitgegart oder später in der Sauce mitgeschmort werden.
Kalbsfilet anbraten
- Kalbsfilet trocken tupfen, nach Wunsch in Medaillons schneiden, leicht salzen und pfeffern und optional mehlieren.
- Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, dann bei moderater Hitze je nach Dicke kurz weitergaren, bis es innen noch leicht rosa ist. Herausnehmen, warm halten.
Weißweinrahm und Gemüse
- Im Bratensatz Butter und Schalotte anschwitzen, dann Lauch zugeben und kurz mitdünsten.
- Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
- Fond, Thymian oder Lorbeer zufügen und einige Minuten leicht köcheln.
- Sahne und eventuell Senf einrühren, bis die Sauce cremig wird. Karotten zugeben, alles mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitrone abschmecken.
Finish
- Kalbsfilet mit ausgetretenem Fleischsaft in die Sauce legen und kurz in der Sauce warmziehen, ohne weiter durchzugaren.
- Fleisch mit Gemüse und Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.
Empfohlene Beilagen
- Butternudeln oder Tagliatelle
- Kartoffel-Sellerie-Püree
- Feiner Reis mit Kräutern
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 720kcalKohlenhydrate: 30gEiweiß: 46gFett: 40g
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