Kalbsbäckchen in Madeira-Sauce mit Lauchpüree
Zart geschmorte Kalbsbäckchen treffen auf eine tief aromatische Madeira-Sauce, die durch langsames Reduzieren eine beeindruckende Tiefe und einen seidigen Glanz erhält. Das cremige Lauchpüree bringt eine frische, milde Gemüsenote ins Spiel und bildet einen weichen Kontrast zur intensiven Sauce. Dieses Gericht eignet sich perfekt für besondere Anlässe und bietet ein harmonisches Zusammenspiel aus Schmelz, Wärme und Eleganz. Durch die Kombination verschiedener Aromen entsteht ein vollmundiger, ausgewogener Genuss, der hervorragend mit strukturierten Rotweinen harmoniert.
Kochutensilien
- 1 Schmortopf
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Pürierstab
- 1 Sieb
- 1 Pfanne
Zutaten
Für die Kalbsbäckchen:
- 2 Kalbsbäckchen
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stück Sellerie
- 2 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 200 ml Madeira
- 400 ml Kalbsfond
- Salz Pfeffer
Für das Lauchpüree:
- 1 Stange Lauch
- 1 Kartoffel
- 20 g Butter
- 100 ml Sahne
- Salz Muskat
Zubereitung
Kalbsbäckchen schmoren:
- Bäckchen salzen, pfeffern und in Butter und Olivenöl anbraten
- Gemüse würfeln und im Bratansatz anschwitzen
- Mit Madeira ablöschen und reduzieren
- Kalbsfond zugeben und 2 Stunden schmoren
Sauce vollenden:
- Bäckchen entnehmen und warmhalten
- Sauce passieren und einreduzieren
- Mit Butter montieren
Lauchpüree zubereiten:
- Lauch und Kartoffel weichkochen
- Mit Sahne und Butter pürieren
- Mit Salz und Muskat abschmecken
Empfohlene Beilagen:
- Knusprige Kartoffelchips
- Grünen Bohnen mit Butter
- Frischer Feldsalat
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 780kcalKohlenhydrate: 38gEiweiß: 42gFett: 48g
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