Käsevariation mit regionalem Rohmilchkäse & Kimchi-Slaw
Dieses moderne Käse-Gericht vereint kräftigen, regionalen Rohmilchkäse mit asiatisch inspiriertem Kimchi-Slaw aus fermentierten Gemüsen. Die Kombination aus cremig-salzigem Käse, süß-säuerlichem Krautsalat und einer Spur Schärfe sorgt für ein spannendes und harmonisches Geschmackserlebnis. Optimal als Vorspeise, stilvoller Snack oder als innovatives Element einer modernen Käseplatte – und das perfekte Foodpairing für frische, spritzige Rosé-Schaumweine oder Pet-Nat!
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Einweckglas für Fermentation
- 1 Schüssel
- 1 Servierplatte
Zutaten
Für die Käseplatte
- 120 g regionaler Rohmilchkäse z.B. Bergkäse, Weichkäse, Ziegenrohmilchkäse
- 80 g Sauerteig- oder Bauernbrot
- Frische Kräuter Petersilie oder Kresse zur Garnitur
Für das Kimchi-Slaw
- 80 g Weiß- und/oder Rotkraut fein gehobelt
- 1 kleine Karotte fein geraspelt
- 3 EL Kimchi fein gehackt
- 1 TL Kimchisaft
- 1 EL Naturjoghurt oder Mayonnaise
- 1 TL Reisessig oder Weißweinessig
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 1 TL gerösteter Sesam
- Salz Pfeffer, Chili nach Belieben
Zubereitung
Kimchi-Slaw
- Feingehobeltes Kraut und Karotte mit Salz und dem Kimchi in eine Schüssel geben.
- Kimchisaft, Joghurt, Essig, Honig und evtl. Chili zugeben, alles gut vermengen.
- Mit geröstetem Sesam bestreuen und mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) ziehen lassen.
Käsevariation
- Rohmilchkäse in mundgerechte Stücke schneiden, auf einer Platte mit Brotscheiben anrichten.
- Mit frischen Kräutern, optional ein paar Nüssen oder Sprossen garnieren.
Servieren
- Kimchi-Slaw in kleinen Schälchen oder direkt neben den Käse geben und gemeinsam genießen.
Empfohlene Beilagen
- Frisches Sauerteigbrot oder Baguette
- Nussmix (Walnuss, Mandel, Pekannuss)
- Frühlingszwiebelsalat mit Sesam
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 430kcalKohlenhydrate: 29gEiweiß: 17gFett: 25g
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