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Wein zum Essen: Kabeljau im Speckmantel neben einem Glas Weißburgunder Wein.

Kabeljau-Loin im Speckmantel auf cremigem Erbsenpüree

Dieses Rezept vereint das Beste aus zwei Welten: die feine Eleganz eines Kabeljau-Loins und die herzhafte Rustikalität von krossem Speck. Der Fisch wird sanft im Ofen gegart, während er durch den salzigen Speckmantel saftig bleibt und eine wunderbare Rauchnote erhält. Dazu servieren wir ein samtiges Püree aus frischen Erbsen, dessen natürliche Süße ein perfektes Gegengewicht zur Salzigkeit des Specks bildet. Eine nussige braune Butter rundet das Gericht ab und sorgt für eine zusätzliche Geschmackstiefe. Zusammen mit einem cremigen Weißburgunder oder einem mineralischen Pinot Grigio erleben Sie eine Paarung, die durch Textur und Aromenvielfalt besticht. Ein ideales Gericht für ein gehobenes Dinner, das optisch begeistert und geschmacklich durch seine handwerkliche Präzision jeden Feinschmecker restlos überzeugt.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Gericht Fischgericht, Hauptgericht
Küche Deutsch, modern
Portionen 2 Personen
Kalorien 480 kcal

Kochutensilien

Zutaten
  

  • 300 g Kabeljau-Loin Rückenfilet, mittig geteilt
  • 4 bis 6 Scheiben Speck Pancetta oder Frühstücksspeck
  • 300 g Erbsen frisch oder TK
  • 1 Schalotte
  • 50 ml Sahne
  • 20 g Butter
  • 1 EL Nussbutter gebräunte Butter
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • Ein Zweig frischer Thymian
  • Etwas Zitronensaft

Zubereitung
 

VORBEREITUNG:

  • Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Die Kabeljau-Loins waschen, trocken tupfen und leicht salzen und pfeffern.
  • Die Schalotte fein würfeln.

KOCHSCHRITTE:

  • Die Speckscheiben leicht überlappend auslegen.
  • Den Kabeljau mit frischem Thymian belegen und fest im Speckmantel einwickeln.
  • Den gewickelten Fisch in eine feuerfeste Form legen.
  • Auf der mittleren Schiene für ca. 12 bis 15 Minuten backen.
  • Der Speck sollte knusprig werden und der Fisch im Kern noch leicht glasig sein.
  • Parallel die Erbsen und Schalottenwürfel in Salzwasser ca. 5 Minuten garen.
  • Die Erbsen abgießen und kurz abschrecken (für die Farbe).
  • Zusammen mit Sahne und Butter fein pürieren.
  • Mit Salz, Pfeffer und Nussbutter abschmecken.
  • Das Püree sollte samtig-cremig sein.

ANRICHTEN:

  • Das Erbsenpüree mittig auf warmen Tellern kreisförmig ausstreichen.
  • Den Kabeljau aus dem Ofen nehmen.
  • Nach Belieben schräg halbieren.
  • Vorsichtig auf dem Püree platzieren.
  • Mit etwas Nussbutter beträufeln und mit frischem Thymian garnieren.
  • Sofort heiß servieren.

BEILAGEN:

  • Geröstetes Baguette
  • Kleiner Wildkräutersalat
  • Glasiertes Wurzelgemüse

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 480kcalKohlenhydrate: 22gEiweiß: 36gFett: 28g
Keyword Erbsenpüree, Fisch, Gourmet, Kabeljau, Kabeljau-Loin, Rezept, Schnell & Edel, Speckmantel, Wein zum Essen, Weißburgunder
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