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Wein zum Essen Jakobsmuscheln auf Selleriepüree mit Vanillejus, elegant angerichteter Fine-Dining-Teller, Sauvignon Blanc Marlborough im Glas, festlich gedeckter Restauranttisch.

Jakobsmuscheln auf Selleriepüree & Vanillejus

Jakobsmuscheln auf Selleriepüree & Vanillejus verbinden zart angebratene, außen karamellisierte Jakobsmuscheln mit einem cremigen Selleriepüree und einer hellen, leicht süßlichen Vanillesauce. Die Muscheln bleiben im Kern glasig und entfalten ihre typische, leicht nussige Meeresfrische, während das Selleriepüree für Erdigkeit und Schmelz sorgt. Der Vanillejus setzt ein feines, aromatisches Highlight, das das Gericht in Richtung Fine Dining hebt und ideal für festliche Menüs mit präziser Weinbegleitung ist.
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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Gericht Hauptgericht, Vorspeise
Küche Fine Dining, Französisch, Meeresküche
Portionen 2 Personen
Kalorien 420 kcal

Kochutensilien

  • 1 kleiner Topf für Püree
  • 1 kleiner Topf für Vanillejus
  • 1 Pfanne für Jakobsmuscheln
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Messer
  • 1 Pürierstab

Zutaten
  

Jakobsmuscheln

  • 6 Jakobsmuscheln ausgelöst, geputzt
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter
  • Salz Pfeffer

Selleriepüree

  • 300 g Knollensellerie geschält
  • 1 kleine Kartoffel
  • 20 g Butter
  • 80 –100 ml Sahne oder Milch
  • Salz Pfeffer, Muskat

Vanillejus

  • 1 kleine Schalotte
  • 1 EL Butter
  • 100 ml Weißwein trocken
  • 150 ml Fisch- oder Geflügelfond
  • 50 ml Sahne
  • 1/2 Vanilleschote Mark und Schote
  • Salz Pfeffer
  • ein Spritzer Zitronensaft

Zubereitung
 

Selleriepüree

  • Sellerie und Kartoffel in Würfel schneiden, in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, mit Butter und Sahne pürieren, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken, warm halten.​

Vanillejus

  • Schalotte fein würfeln, in Butter glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und etwas einreduzieren. Fond, Sahne, Vanilleschote und Mark zugeben und auf etwa zwei Drittel einkochen lassen. Vanilleschote entfernen, Sauce bei Bedarf fein mixen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, warm halten.​

Jakobsmuscheln

  • Jakobsmuscheln trocken tupfen, leicht salzen und pfeffern. Öl in einer heißen Pfanne erhitzen, Muscheln einlegen und je nach Größe ca. 1–1,5 Minuten pro Seite kräftig, aber kurz anbraten, gegen Ende Butter zugeben und Muscheln damit glasieren. Sie sollen außen goldbraun, innen noch glasig sein.​

Anrichten

  • Selleriepüree als Spiegel auf warme Teller setzen, etwas Vanillejus darum nappieren. Jakobsmuscheln auf das Püree setzen, nach Wunsch mit Kräutern oder etwas Vanillejus dekorieren und sofort servieren.​

Empfohlene Beilagen

  • Knuspriges Baguette oder Brioche
  • Kleiner Fenchel-Orangen-Salat
  • Feines Kartoffel- oder Pastinaken-Gratin

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 420kcalKohlenhydrate: 22gEiweiß: 24gFett: 24g
Keyword Jakobsmuscheln, Sauvignon Blanc, Selleriepüree, Vanillejus, Vorspeise, Weinbegleitung
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