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Involtini di pesce spada auf weißem Porzellanteller, vier goldbraune Rollen mit Orangenscheiben und Lorbeer, Weißweinglas beschlagen, Lava-Steinoberfläche, weiches Abendlicht, klassisch zentriert

Involtini di pesce spada

Involtini di pesce spada – dünne Schwertschwanzscheiben, mit Semmelbröseln, Kapern, Pinienkernen und Orangenzeste gefüllt, gerollt und im Ofen gebacken oder auf dem Grill aromatisiert. Siziliens elegantester Fischgang: außen golden, innen saftig-aromatisch, mit einer Füllung, die süß, salzig und nussig zugleich ist. Wein und Speisen kombinieren bedeutet hier: Etna Bianco DOC – Vulkanmineralik und Zitrusfrische aus dem Ätna, die mit der Röstigkeit des Grills und der Orangenzeste in der Füllung eine unvergessliche Verbindung eingehen.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Gericht Fischgericht, Hauptgericht
Küche Italienische Küche, Sizilianische Küche
Portionen 2 Personen
Kalorien 420 kcal

Kochutensilien

  • 1 Backblech oder Grillpfanne
  • 1 Fleischklopfer oder Nudelholz (zum Flachklopfen)
  • Zahnstocher oder kleine Holzspieße
  • 1 Kleine Schüssel für die Füllung
  • 1 Küchenmesser und Schneidebrett

Zutaten
  

  • 400 g Schwertschwanzfisch in 8 dünne Scheiben à ca. 50 g geschnitten
  • Salz schwarzer Pfeffer
  • 3 EL natives Olivenöl extra

FÜR DIE FÜLLUNG:

  • 60 g altbackenes Weißbrot fein gerieben
  • 2 EL Kapern Salz-Kapern, gewässert und gehackt
  • 30 g Pinienkerne leicht geröstet
  • Abrieb von 1 unbehandelten Orange
  • 2 EL natives Olivenöl extra
  • Salz schwarzer Pfeffer

FÜR DAS BACKEN:

  • Saft von 1 Orange
  • 2 EL natives Olivenöl extra
  • Frische Lorbeerblätter
  • Dünne Zitronenscheiben

Zubereitung
 

VORBEREITUNG:

  • Schwertschwanzscheiben zwischen Frischhaltefolie legen und dünn flachklopfen.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Semmelbrösel in Olivenöl kurz goldbraun rösten.
  • Alle Füllungszutaten in einer Schüssel vermengen – die Masse soll feucht genug sein, um zu haften.
  • Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (oder Grillpfanne stark erhitzen).

KOCHSCHRITTE:

  • Je 1 EL Füllung auf jede Fischscheibe verteilen.
  • Scheibe fest aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.
  • Backblech mit Olivenöl bestreichen.
  • Involtini zusammen mit Lorbeerblättern und Zitronenscheiben auf das Blech legen.
  • Mit Orangensaft und Olivenöl beträufeln.
  • Im Ofen 12–15 Minuten backen bis die Außenhülle goldbraun ist.
  • Alternativ: In der Grillpfanne bei starker Hitze rundum 2–3 Minuten pro Seite grillen.

ANRICHTEN:

  • Involtini auf vorgewärmten Tellern anrichten, Zahnstocher entfernen.
  • Bratjus oder Grillsaft darüber gießen.
  • Mit frischen Orangenscheiben und Lorbeerblättern garnieren.
  • Olivenöl zum Abschluss.

BEILAGEN:

  • Gedünstete Fenchel-Orangen-Salat
  • Knuspriges Weißbrot
  • Einfacher Blattsalat mit Zitronenvinaigrette

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 420kcalKohlenhydrate: 16gEiweiß: 42gFett: 22g
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