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Zwölf geöffnete Huîtres de Thau auf zerstoßenem Eis, perlmuttfarben glänzend, Zitronenspalten dazwischen, Mignonette-Sauce im Schälchen, Weißweinglas hellgolden beschlagen, heller Kalkstein, Mittelmeerlicht, klassisch zentriert

Huîtres de Thau

Huîtres de Thau – Austern aus dem Étang de Thau, dem Küstensee zwischen Sète und Agde, roh auf zerstoßenem Eis serviert mit Zitrone, Mignonette-Sauce und frischem Baguette. Die Auster des Languedoc: fleischiger und milder als eine Atlantikauster, mit warmer Mittelmeer-Jodigkeit und einer Salinität, die direkt aus der Lagune kommt. Wein und Speisen kombinieren bedeutet hier: Picpoul de Pinet AOC – der einzige Wein der Welt, der buchstäblich am Ufer desselben Sees wächst, aus dem die Austern kommen. Zitrone, grüner Apfel, ausgeprägte Säure, Salinität. Terroir als physische Erfahrung.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 10 Minuten
Gericht Vorspeise, Meeresfrüchte
Küche Französische Küche, Languedoc-Küche, Okzitanische Küche
Portionen 2 Personen
Kalorien 80 kcal

Kochutensilien

  • 1 Austernmesser
  • 1 Dickes Küchentuch oder Austernhandschuh
  • 1 Große Schüssel mit zerstoßenem Eis
  • Kleine Schälchen für die Mignonette

Zutaten
  

FÜR DIE AUSTERN:

  • 12 frische Huîtres de Thau oder andere Mittelmeer-Austern, Größe Nr. 3
  • Zerstoßenes Eis zum Servieren
  • 1 Zitrone in Spalten geschnitten

FÜR DIE MIGNONETTE-SAUCE:

  • 2 Schalotten sehr fein gewürfelt
  • 4 EL Weißweinessig
  • 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Salz

Zubereitung
 

VORBEREITUNG:

  • Mignonette-Sauce vorbereiten: Schalotten sehr fein hacken, mit Weißweinessig, schwarzem Pfeffer und Salz verrühren und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
  • Eis zerstoßen und auf einer tiefen Platte oder in einer großen Schüssel verteilen.
  • Austern kalt stellen bis kurz vor dem Servieren.

KOCHSCHRITTE:

  • Auster mit dem Küchentuch in der nicht-dominanten Hand halten, gewölbte Seite unten.
  • Austernmesser an der Scharnierseite (hintere, spitze Seite) ansetzen und mit leichtem Druck und Drehbewegung hebeln bis das Scharnier bricht.
  • Messer flach entlangführen um den oberen Muskel zu durchtrennen.
  • Obere Schale entfernen, Austernfleisch und Saft kontrollieren – kein Knochensplitter, kein Geruch nach Ammoniak.
  • Untere Schale kurz abwischen und auf das Eis setzen.

ANRICHTEN:

  • Austern auf dem Eis anrichten – 6 Stück pro Person, Öffnung nach oben damit der Saft nicht ausläuft.
  • Mignonette-Sauce in kleine Schälchen füllen.
  • Zitronenspalten daneben legen.
  • Sofort servieren – Austern werden roh und kalt gegessen, kein Warten.

BEILAGEN:

  • Frisches Baguette oder Pain de campagne mit gesalzener Butter
  • Mignonette-Sauce (Schalotten, Weißweinessig, schwarzer Pfeffer)
  • Zitronenspalten

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 80kcalKohlenhydrate: 5gEiweiß: 10gFett: 2g
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