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Hühnchen Yassa mit karamellisierten Zwiebeln auf Couscous, Chenin Blanc Weißweinglas, orientalisches Riad-Setting

Hühnchen Yassa mit Zwiebeln und Zitrone

Hühnchen Yassa – das Nationalgericht des Senegals – vereint über Nacht mariniertes Hähnchen mit karamellisierten Zwiebeln, Zitronensäure, Senf und Knoblauch zu einem Gericht von außergewöhnlicher Tiefe und Wärme. Über Nacht marinieren, dann scharf anbraten und langsam schmoren: Das Ergebnis ist ein Sommerklassiker, der Westafrika auf den deutschen Tisch bringt. Der Chenin Blanc WO Stellenbosch aus dem Western Cape ist mit seiner reichen Fruchtfülle und lebhaften Säure der überraschende, stimmige Weinpartner für dieses westafrikanische Gericht.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Marinierzeit 4 Stunden
Gesamtzeit 5 Stunden 5 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Senegalesisch, Westafrikanisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 680 kcal

Kochutensilien

  • 1 Große Schüssel zum Marinieren
  • 1 Schwere Pfanne oder Schmortopf
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Frischhaltefolie

Zutaten
  

  • 1 ganzes Hähnchen ca. 1,4 kg, in Teile zerlegt, oder 4 Hähnchenschenkel
  • 4 große Zwiebeln in dünne Ringe geschnitten
  • 3 EL Dijon-Senf
  • Saft von 3 Zitronen
  • 4 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL schwarzer Pfeffer grob gemahlen
  • Salz
  • 200 ml Geflügelfond

FÜR DEN COUSCOUS:

  • 200 g Couscous
  • 250 ml heißer Geflügelfond
  • 1 EL Butter
  • Salz

Zubereitung
 

VORBEREITUNG:

  • Hähnchen mit Zwiebeln, Senf, Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl, Lorbeer, Pfeffer und Salz vermengen.
  • Abgedeckt mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren.

KOCHSCHRITTE:

  • Hähnchen aus der Marinade nehmen, trocken tupfen. Marinade mit Zwiebeln beiseitestellen.
  • Olivenöl in einem Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen.
  • Hähnchen von allen Seiten goldbraun anbraten, herausnehmen.
  • Zwiebeln aus der Marinade in denselben Topf geben, bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten unter gelegentlichem Rühren karamellisieren.
  • Restliche Marinade und Fond hinzugeben.
  • Hähnchen zurücklegen, Deckel auflegen.
  • Bei schwacher Hitze 30 Minuten schmoren bis das Fleisch zart ist.
  • Couscous nach Packungsangabe in heißem Fond quellen lassen, mit Butter und einer Gabel auflockern.

ANRICHTEN:

  • Couscous auf tiefen Tellern anrichten.
  • Hähnchen auf dem Couscous platzieren.
  • Zwiebelsoße großzügig darüber geben.
  • Mit Zitronenspalten und frischen Kräutern garnieren.

BEILAGEN:

  • Zitronenspalten zum Servieren
  • Frischer Koriander als Garnitur
  • Eingelegte Oliven als Beilage

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 680kcalKohlenhydrate: 54gEiweiß: 52gFett: 24g
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